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    餐飲部管理制度匯編

    更新:2023-09-17 16:17:24 高考升學網
    餐飲部管理制度匯編

    餐廳主管崗位職責

    、認真貫懲飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

    、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。

    、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

    、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的動態。

    、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

    、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

    、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

    、做好餐廳完全和防火工作。

    、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

    領班崗位職責:

    、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

    、以身作則,責任心強,敢于管理。

    、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

    、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

    、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。

    、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。

    、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

    、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

    、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

    、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。

    、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

    、負責寫好工作日記,做好交接手續。

    迎送員崗位職責:

    、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。

    、接受客人的臨時訂座。

    、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

    、儀容整潔,不擅離崗位。

    、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

    、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

    、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

    、保證地段衛生,做好一切準備。

    、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

    服務員崗位職責:

    、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

    、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

    、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹或時令菜點。

    、儀容整潔,不擅自離崗。

    、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

    、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

    、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

    、做好餐后收尾工作。

    跑菜員崗位職責:

    、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。

    、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。,

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