餐飲部管理制度匯編

餐廳主管崗位職責

、認真貫懲飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的動態。

、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

、做好餐廳完全和防火工作。

、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

、以身作則，責任心強，敢于管理。

、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

、負責寫好工作日記，做好交接手續。

迎送員崗位職責：

、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

、接受客人的臨時訂座。

、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

、儀容整潔，不擅離崗位。

、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

、保證地段衛生，做好一切準備。

、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責：

、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹或時令菜點。

、儀容整潔，不擅自離崗。

、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

、做好餐后收尾工作。

跑菜員崗位職責：

、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。，