餐飲部管理制度匯編(四)

（）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復(fù)核一遍，避免出差錯。

（）將每道菜迅速，準(zhǔn)確無誤地送到餐桌前。

（）協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

、收尾工作

（）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內(nèi)，將各類銀餐具分類排放好，急需的運(yùn)往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規(guī)定的地方妥善保存。

（）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。

（）打掃后臺衛(wèi)生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

（）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（）協(xié)助餐廳服務(wù)員，做好餐前準(zhǔn)備工作，如架餐桌等。

（）領(lǐng)配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（）洗茶壺。

一、宴會預(yù)定服務(wù)程序

、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯(lián)系，在預(yù)訂時可以適當(dāng)給予一些優(yōu)惠，向新客人提供詳細(xì)地有關(guān)酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯(lián)系。

、建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。

、做好銷售訪問工作及宴會預(yù)訂工作。

、詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。

、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

、負(fù)責(zé)回答客人對用餐餐廳的詢問。

、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務(wù)。

二、崗位職責(zé)

、宴會預(yù)定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機(jī)地接受客人預(yù)定。

、接受預(yù)定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實(shí)條理化。

、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

、實(shí)事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預(yù)訂工作程序：

早班

、按照飯店規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。

、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

、查看宴會、團(tuán)隊用餐更改通知單，并準(zhǔn)確迅速發(fā)至各營業(yè)點(diǎn)。

、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經(jīng)理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

、熱情接待預(yù)約客人，辦理預(yù)訂手續(xù)，填寫宴會通知單發(fā)至有關(guān)部門。

、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發(fā)至各有關(guān)部門。

、根據(jù)次日團(tuán)隊用餐通知，填寫次日團(tuán)隊用餐表，發(fā)至有關(guān)部門。

、輪流去職工食堂用餐。

、繼續(xù)受理宴會預(yù)訂，處理臨時更改通知單。

、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

、參加班前例會。

晚班：

、按規(guī)定著裝，準(zhǔn)時到崗。

、查看交班記錄，處理未盡事宜。

、查核晚餐宴會和團(tuán)隊用餐更改情況，及明通知有關(guān)部門。

、受理宴會業(yè)務(wù)洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發(fā)至有關(guān)部門。，