餐飲部管理制度匯編(四)

（）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

（）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

（）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜臺整齊清潔。

、收尾工作

（）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類銀餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將不銹鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。

（）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點數后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領取數將干凈的棉織品領回交給領班。

（）打掃后臺衛生、地面、開水爐、水池、工作臺、工作柜，米飯保溫桶要保持光亮。

（）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

（）領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

（）洗茶壺。

一、宴會預定服務程序

、對一些老顧客，為了保持建立起來的聯系，在預訂時可以適當給予一些優惠，向新客人提供詳細地有關酒店的情況介紹和資料，以提高客人的興趣，建立聯系。

、建立賓客關系檔案（客史檔案）。

、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

、詢問客人對服務、菜品方面的意見。

、檢查臺型、菜品是否符合定單的特殊要求。

、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

、了解客人對菜肴的意見及客人品味，與客人交朋友，跟蹤服務。

二、崗位職責

、宴會預定人員要較全面地掌握本酒店的各種資料，包括菜單、宴會形式、承接條件、價格等。

、盡量了解和滿足客人提出的詢問及要求，不失時機地接受客人預定。

、接受預定要做到：禮貌用語不離口；填寫訂單程序化；特殊要求分到人；每崗落實條理化。

、服飾整潔，語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假。

、堅守崗位，積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序：

早班

、按照飯店規定著裝，準時到崗。

、查看交接班記錄，處理未盡事宜。

、查看宴會、團隊用餐更改通知單，并準確迅速發至各營業點。

、核對宴會記錄，送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒巴、總經理室、大堂處、前臺問訊處、客房及總吧臺。

、熱情接待預約客人，辦理預訂手續，填寫宴會通知單發至有關部門。

、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、并抄寫今日宴會菜單，及時發至各有關部門。

、根據次日團隊用餐通知，填寫次日團隊用餐表，發至有關部門。

、輪流去職工食堂用餐。

、繼續受理宴會預訂，處理臨時更改通知單。

、做好交接班日記，并與晚班員工交接。

、參加班前例會。

晚班：

、按規定著裝，準時到崗。

、查看交班記錄，處理未盡事宜。

、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況，及明通知有關部門。

、受理宴會業務洽談事宜，及時整理、制表、填寫通知單，發至有關部門。，