餐飲部管理制度匯編(五)

、查看宴會場地的安排情況，抄寫菜單，報送有關部門。

、核查次日團隊用餐更改情況，如有更改，及時通知有關部門。

、輪流去餐廳用晚餐。

、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

、填寫次日宴會報表，宴會通知單，報表和有關通知。

、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序：

（一）宴會布局：

、根據餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

、主桌應放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

、主桌的大小，應根據就餐人數來確定。

、重點突出主臺。

（二）擺位規格：

、臺的正中放上轉盤，花盆擺在轉盤正中。

、重要的宴會應在臺當中擺設花草或紅絨布、抽紗；臺中適當位置放上蠟臺（以正副主人面向為準兩側中心位置）等其他飾物，臺邊圍上臺裙；

、裝飾碟離桌邊cm。

、筷子尾部與骨碟平行，筷子架與味碟平行。

、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

、餐花放在骨碟上。

、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為.cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當的酒杯。

、每桌放四個煙灰盅，成十字形，其中兩個分別放在正副主人位右邊。

、每桌放四個牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個煙灰盅。

、各位位置擺放距離相等。

、菜單統一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，后發基線不過衣領。

、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

（四）準備工作

、根據宴會預訂單，了解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

、按宴會擺臺要求擺設餐位。

、將領來的餐具逐項檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

、準備足夠數量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

、根據不同的要求和人數，準備足夠數量的飲料、調料、水果、干果、火柴、香煙，贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊，加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

、準時參加班前會議。

、宴會前—分鐘重新檢查自己的臺面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會要戴白手套。

、宴會即將開始前，上冷盆、上調料，上冷菜時注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉臺上。

、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

、站立廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定位置站臺，不得交頭接耳及倚靠而立。

、客人進入餐廳時，微笑迎客，根據客人不同的身份和齡，使用敬語，主動問候，同時拉椅請客人入座，上小毛巾。，