餐飲部管理制度匯編(五)

、查看宴會(huì)場地的安排情況，抄寫菜單，報(bào)送有關(guān)部門。

、核查次日團(tuán)隊(duì)用餐更改情況，如有更改，及時(shí)通知有關(guān)部門。

、輪流去餐廳用晚餐。

、分別整理好次日離店和即將到店的團(tuán)隊(duì)通知單。

、核對次日離店表，注意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

、填寫次日宴會(huì)報(bào)表，宴會(huì)通知單，報(bào)表和有關(guān)通知。

、填寫交班日記。

一、宴會(huì)部服務(wù)程序：

（一）宴會(huì)布局：

、根據(jù)餐廳形式和大小安排，桌與桌之間距離適當(dāng)，以方便穿行上菜，斟酒水為宜，合理布局。

、主桌應(yīng)放在面向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

、主桌的大小，應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)來確定。

、重點(diǎn)突出主臺(tái)。

（二）擺位規(guī)格：

、臺(tái)的正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。

、重要的宴會(huì)應(yīng)在臺(tái)當(dāng)中擺設(shè)花草或紅絨布、抽紗；臺(tái)中適當(dāng)位置放上蠟臺(tái)（以正副主人面向?yàn)闇?zhǔn)兩側(cè)中心位置）等其他飾物，臺(tái)邊圍上臺(tái)裙；

、裝飾碟離桌邊cm。

、筷子尾部與骨碟行，筷子架與味碟行。

、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線。

、餐花放在骨碟上。

、甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯放在甜酒杯左邊，烈酒杯放在甜酒杯右邊，三杯成直線，杯底距離為.cm，如客人要求飲其他洋酒，即換適當(dāng)?shù)木票��?/p>

、每桌放四個(gè)煙灰盅，成十字形，其中兩個(gè)分別放在正副主人位右邊。

、每桌放四個(gè)牙簽盅，成十字形，分別間隔于四個(gè)煙灰盅。

、各位位置擺放距離相等。

、菜單統(tǒng)一放在正副主位前。

（三）儀表儀容

、頭發(fā)整齊、不零亂，如服務(wù)員頭發(fā)不披肩，戴統(tǒng)一頭飾，男服務(wù)頭發(fā)不得過耳，后發(fā)基線不過衣領(lǐng)。

、按飯店要求進(jìn)行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

、女服務(wù)員上崗一律淡妝，上崗時(shí)間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

（四）準(zhǔn)備工作

、根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂單，了解清楚接待對象、宴會(huì)名稱、國籍、身份、生活慣、人數(shù)、宴會(huì)時(shí)間及有何特殊要求。

、按宴會(huì)擺臺(tái)要求擺設(shè)餐位。

、將領(lǐng)來的餐具逐項(xiàng)檢查，確保清潔，光亮、無缺口。

、準(zhǔn)備足夠數(shù)量的小毛巾，并疊好放毛巾柜中備用。

、根據(jù)不同的要求和人數(shù)，準(zhǔn)備足夠數(shù)量的飲料、調(diào)料、水果、干果、火柴、香煙，贈(zèng)送客人的小禮品應(yīng)整齊擺放在規(guī)定位置上，各種飲料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛裝，白蘭地、威士忌應(yīng)備足冰桶和冰塊，加飯酒要準(zhǔn)備暖壺和加飯酒酒杯。

、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)議。

、宴會(huì)前—分鐘重新檢查自己的臺(tái)面，整理好自己的儀表儀容，不符合要求的，盡快糾正（要求制服整齊挺括，儀表端莊大方，精神飽滿），重要宴會(huì)要戴白手套。

、宴會(huì)即將開始前，上冷盆、上調(diào)料，上冷菜時(shí)注意按顏色深淺犖素搭配好，均勻的擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)上。

、大型宴會(huì)提前十分鐘斟上甜酒。

、站在指定位置上，恭候客人的光臨。

（五）迎接客人

、站立廳房門口恭迎客人，多臺(tái)宴會(huì)應(yīng)按指定位置站臺(tái)，不得交頭接耳及倚靠而立。

、客人進(jìn)入餐廳時(shí)，微笑迎客，根據(jù)客人不同的身份和齡，使用敬語，主動(dòng)問候，同時(shí)拉椅請客人入座，上小毛巾。，