餐飲部管理制度匯編(七)

、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數，標準，加上陪同和駕駛員的工作餐費，累計總數為客人結帳。

、付帳時，若是現金可以現收交收款員；若是住店客人簽單，要核對住房卡，請客人答名后交收款員。如果是單位宴請，簽單時，核對簽單人的單位工作證，然后將帳單交收款員，找回零錢，應連同帳單票據，用收銀夾一同呈送給客人，并向客人表示感謝，然后收回收銀夾，退回一步再轉身。

、當客人提出宴會結束時，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人。

（八）收臺、清掃過程

、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時還給客人，無法追送時，應交餐廳領班及主管處理。

、檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。

、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務組洗滌，防止因摩擦和擺放不當而打碎，銀餐具要進行清點，做到無缺少。

、將剩余酒水如數退還給吧臺，辦好領退手續。

、清理現場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉臺、地毯吸塵。

、整理各類用具，按規定位置擺放整齊。

、整理工作臺，關閉各種電器設備，接受領班檢查，關燈、鎖門，將鑰匙交保安部。

、填寫營業記錄

二、宴會部各崗位職責：

（一）宴會部主管

、熟悉各種宴會的預定。

、接受餐飲部經理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉工作，主持每次班前例會。

、遵循飯店的經營方針和程序，按要求履行其它職務。

、接到所分配的任務后，安排宴會服務，并親自安排各種工作。

、嚴格管理本餐廳的設備、物資用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

、與廚師及餐務組合作，以保證準時、正確服務。

、處理客人的投訴，與客人建立良好的關系。

、對下屬服務員進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，抓好員工紀律、服務態度，了解員工情緒，搞好現場培訓。

技能要求：

、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關系。

、具有良好的人際關系，搞好食品促銷。

（二）宴會部領班：

、接受宴會主管指派的工作，全權負責本班組的工作，記錄每天供應的菜、酒品種，嚴格按操作程序接待客人。

、隨時檢查本組員工的工作表現，發現問題及時糾正，發揮帶頭作用。準確地為賓客提供最佳服務。

、檢查本組員工的儀表儀容，達不到要求和標準的不能上崗。

、定期參加各種業務培訓。

、根據客情，安排好員工的工作班次，負責對本班組員工進行考勤。

、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報，準時列席班前會。

技能要求：

、熟記酒單、菜單、及飲料單的全部內容、名稱、價格、產地等。

、了解宴會服務的工作程序，隨時可根據客人需要進行操作。

、具有英語會話能力，有能力督促下屬中員工按標準進行工作。

、為員工做出表率，認真完成服務工作任務。

（三）宴會部服務員

、接受領班指派的工作，準時到本崗位當班。

、按規格標準，做好開餐前的各項準備工作。，