餐飲部管理制度匯編(八)

、確保餐具用具清潔、衛生、光亮、無破損。

、按服務規格，操作程序進行對客服務。

、做好餐后收尾工作。

、按時參加班前會。

一、宴會部跑菜員服務程序

（一）餐前準備：

、按要求著裝，按時到崗，接受領班指派工作。

、根據宴會通知單領取餐具、用具、各種調料、調味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。

、加熱好小毛巾，備好茶頭，準備好宴會用的銀餐具。

、清理垃圾桶，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）。

、準時參加餐前會，了解工作內容。

（二）餐中服務

、準備工作結束后，站在崗位上，等候走菜。

、接到走菜通知后，按前臺時間要求，迅速通知廚房有關點，按順序走菜。

、跑菜速度要快，檢查菜點質量、規格要求。

、走完一道菜，要在訂單上注銷，復核清楚，以免出錯。

、將每道菜迅速，準確無誤地送給各宴會廳盯臺服務員。

、協助服務員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

、將撤換的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、將臺布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點數目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領回交領班保存。

、地毯吸塵、清掃后臺通道。

、清潔工作臺、水池、工作柜等工作。

、清理餐車、庫房，放在規定地方，將物品擺放整齊。

、垃圾桶清理后放原地。

、協助服務員做好下一餐的準備工作。

二、宴會部跑菜員的崗位職責：

、按餐廳衛生標準進行清掃工作。

、負責每餐宴會跑菜前的準備工作。

、了解菜式特點、名稱和服務方式，根據宴會要求進行跑菜。

、了解結帳方式，保管好通知單，以便查核。

、協助盯臺服務員做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。

、協助廚師長把好菜肴質量關。

、協助盯臺服務員，溝通前后臺信息