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    酒店廚房管理制度(五)

    更新:2023-09-18 12:02:27 高考升學(xué)網(wǎng)
    酒店廚房管理制度
    、 除例會(huì)和特殊會(huì)議外,各類會(huì)議召開至少提前一天通知,并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
    、 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
    、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者,應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始,與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。
    、會(huì)議非議論期間,與會(huì)者不應(yīng)私下交談,爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時(shí)間。
    、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時(shí)間。
    、 ?與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì),不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
    、 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論,不可糾纏不休。
    、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會(huì)后不亂議論,會(huì)上決定之事項(xiàng),廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。

    八、廚房防火安全制度

    廚房引起火災(zāi)的主要因素:大量堆積易燃油脂,煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉,煤氣漏氣,電器設(shè)備未及時(shí)切斷,電源或超負(fù)荷用電,煉油時(shí)無人值守等。
    、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí),應(yīng)立即報(bào)修,修復(fù)后才能使用;
    、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
    、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
    、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
    、每天清洗凈殘油脂。
    、 煉油時(shí)應(yīng)專人看管,烤食物時(shí)不能著火。
    、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
    、 每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
    、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
    、 廚房消防措施齊全、有效。
    、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。


    九、廚房設(shè)備及用具管理制度

    、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作,按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
    、 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施,人人遵守。
    、 廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具,由本人妥善保管,使用及維護(hù)。
    、 廚房?jī)?nèi)用器具,使用后放回規(guī)定的位置,不得擅自改變,同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
    、 廚房?jī)?nèi)一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由專人保管存放,借用時(shí)做記錄,歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
    、 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新,并需辦理相關(guān)手續(xù)。
    、 廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。
    、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放,避免人為損壞。
    、 廚房?jī)?nèi)用具,使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞,丟失的,照價(jià)賠償。
    備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應(yīng)向總經(jīng)理報(bào)告審查批準(zhǔn)。


    十、廚房獎(jiǎng)懲制度

    根據(jù)餐廳規(guī)定,結(jié)合廚房具體情況,對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲:


    (一)符合下列條件之一者,給予獎(jiǎng)勵(lì):
    、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽,成績(jī)優(yōu)異者。
    、 出版?zhèn)人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎(jiǎng)?wù)摺?br>、 忠于職守,全出滿勤 ,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者。
    、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生及大效益者。
    、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。
    、 多次受到顧客表揚(yáng)者。
    、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者。
    、 節(jié)約用料,綜合利用成績(jī)突出者。


    (二)出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:,

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