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    酒店廚房管理制度(七)

    更新:2023-09-18 12:02:27 高考升學網
    酒店廚房管理制度
    、 工作時應在指定位置佩帶工號牌或工作證。
    、 廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。
    、 廚房為生產重地,沒有經廚師長同意,嚴禁非工作人員進入,具體由各區域組長負責執行。
    、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。
    、 自覺養成衛生慣,保持工作崗位及衛生包干區的衛生整潔。
    、 嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。


    十四、廚房處罰評分標準

    、 遲到、早退每分鐘處罰分、分鐘以上按曠工一天處理。
    、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次分。
    、 不服從領導安排,有抵觸性者處罰-分。
    、 廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰分,責任人處罰分。
    、 下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰分。
    、 偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處分。
    、 工作態度及端正,因自身情緒造成菜速、菜質不符合要求者處-分,造成客人嚴重投訴者,買單并處分。
    、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰-分。
    、 工作粗心,引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰-分。
    、弄虛做假或搬弄是非,制造予盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰分。
    、不按操作規程生產 ,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰一分。
    、廚師將過期變質食物加工出售,造成客人食物中毒者,承擔民事責任并罰分。
    、歐打他人者,開出并處罰分。 、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰-分。
    、累計扣分達到分以上以下為警告、達到分罰款元,分以上每分鐘加罰元、每月累計扣分達到分以上辭退處理。

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