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    學(xué)校后勤管理制度(十三)

    更新:2023-09-18 03:14:39 高考升學(xué)網(wǎng)
    學(xué)校后勤管理制度
    二、用具衛(wèi)生
    廚房所用各種炊具(刀、墩、容器、鐵勺、鏟刀、布)使用后必須經(jīng)常洗刷干凈,存放固定地點(diǎn),每周大搞衛(wèi)生一次。
    生熟餐具嚴(yán)格分開,有顯著標(biāo)記,對公餐具要嚴(yán)格消毒。
    三、炊管人員個人衛(wèi)生
    .每進(jìn)行一次體格檢查,凡患有痢疾、傷寒、肝炎和這些疾病的帶菌者、活動性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病者應(yīng)堅決調(diào)離食堂。
    .學(xué)習(xí)《食堂衛(wèi)生法》,牢記“衛(wèi)生、‘五、四’制”,自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德,具體要求如下:
    () 上崗工作服穿著整齊、干凈、不帶圍裙、套袖上廁所。
    () 工作前、便后必須洗手。
    () 操作時不吸煙,不亂摸異物。
    () 不隨便擤鼻涕,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
    () 做到四勤(勤洗、剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服),不準(zhǔn)備在灶具容器中洗手。
    () 堅持“四不制”,執(zhí)行“四隔離”。
    () 堅持用工具售貨
    四、食品衛(wèi)生
    、 堅持驗收把住“四不”關(guān),堅決做到不買,不收、不賣有腐爛變質(zhì)的食品,不用性質(zhì)不清、來源不明的食品、原料、包裝容器,以防食物中毒。
    、 食品要嚴(yán)格按照選料干凈、先洗后切等操作規(guī)程加工,燒熟煮透,成品、半成品隔離存放,堅持“四隔離”剩食必須檢查,充分加熱后方可食用,尤其是肉類,魚類、蝦類、蟹類等。
    、 一般不做涼拌菜,做到嚴(yán)格消毒,食堂不做蘑菌類原料的菜,對主菜要特別注意燒透。
    、 所有碗、勺、夾,饒子等售貨工具每次用后洗凈煮沸,定點(diǎn)存放,專人管理


    、學(xué)生用膳制度
    為進(jìn)一步加強(qiáng)管理工作,整頓用膳秩序,搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生,特定如下制度:
    一、 本校學(xué)生一律憑就餐卡購買匪在食堂用膳。
    二、 購菜時應(yīng)自覺依次排隊,不爭先恐后,不插隊,不為他人代買。
    三、 在用膳餐廳就餐,不得任意走動,不得走出餐廳,更不能把匪帶入宿舍、教室。
    四、 剩匪應(yīng)倒入桌上盆內(nèi)或剩匪池內(nèi),不得倒在桌上和地上。不得在飯廳內(nèi)亂倒水。
    五、 用膳學(xué)生要服從食堂值班的老師或職工管理,不得和廚工爭吵,有意見可向值班老師、總務(wù)處提出或通過膳委會反應(yīng)映。
    六、 以上各條希全

    體用膳同學(xué)切實遵照執(zhí)行,如有違反,嚴(yán)肅處理
    、飲食衛(wèi)生制度
    . 出庫前檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量,不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。
    . 熟食間做到專室,專人、專用刀板、專用抹布,容器及餐具都要生熟嚴(yán)格分開。
    . 接觸食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
    . 廚房用工具、容器等使用后及時清洗,廚房環(huán)境保持整潔。
    . 熟食品做到燒熟燒透。當(dāng)餐未用完的食品要及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品做到先回鍋再出售。
    . 操作人員穿戴清潔的工作衣帽,注意生熟分開操作,防止食品受到傳染。


    、食品加工衛(wèi)生制度
    . 餐具“四過關(guān)”:即一洗、二刷、三沖、四消毒。
    . 洗刷灶具時使用流動水;洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分開使用;飯盤、菜盤不準(zhǔn)備隨便用來洗手、洗臉;安裝好排煙設(shè)備,及時排空煙霧;注意操作間地面衛(wèi)生。
    . 菜要新鮮干凈,不腐不霉,并仔細(xì)清洗撿凈。,

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