學(xué)校后勤管理制度(十三)

學(xué)校后勤管理制度
二、用具衛(wèi)生
廚房所用各種炊具（刀、墩、容器、鐵勺、鏟刀、布）使用后必須經(jīng)常洗刷干凈，存放固定地點(diǎn)，每周大搞衛(wèi)生一次。
生熟餐具嚴(yán)格分開，有顯著標(biāo)記，對公餐具要嚴(yán)格消毒。
三、炊管人員個人衛(wèi)生
．每進(jìn)行一次體格檢查，凡患有痢疾、傷寒、肝炎和這些疾病的帶菌者、活動性肺結(jié)核、化膿或滲出性皮膚病者應(yīng)堅決調(diào)離食堂。
．學(xué)習(xí)《食堂衛(wèi)生法》，牢記“衛(wèi)生、‘五、四’制”，自覺養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，具體要求如下：
（） 上崗工作服穿著整齊、干凈、不帶圍裙、套袖上廁所。
（） 工作前、便后必須洗手。
（） 操作時不吸煙，不亂摸異物。
（） 不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
（） 做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不準(zhǔn)備在灶具容器中洗手。
（） 堅持“四不制”，執(zhí)行“四隔離”。
（） 堅持用工具售貨
四、食品衛(wèi)生
、 堅持驗收把住“四不”關(guān)，堅決做到不買，不收、不賣有腐爛變質(zhì)的食品，不用性質(zhì)不清、來源不明的食品、原料、包裝容器，以防食物中毒。
、 食品要嚴(yán)格按照選料干凈、先洗后切等操作規(guī)程加工，燒熟煮透，成品、半成品隔離存放，堅持“四隔離”剩食必須檢查，充分加熱后方可食用，尤其是肉類，魚類、蝦類、蟹類等。
、 一般不做涼拌菜，做到嚴(yán)格消毒，食堂不做蘑菌類原料的菜，對主菜要特別注意燒透。
、 所有碗、勺、夾，饒子等售貨工具每次用后洗凈煮沸，定點(diǎn)存放，專人管理

、學(xué)生用膳制度
為進(jìn)一步加強(qiáng)管理工作，整頓用膳秩序，搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，特定如下制度：
一、 本校學(xué)生一律憑就餐卡購買匪在食堂用膳。
二、 購菜時應(yīng)自覺依次排隊，不爭先恐后，不插隊，不為他人代買。
三、 在用膳餐廳就餐，不得任意走動，不得走出餐廳，更不能把匪帶入宿舍、教室。
四、 剩匪應(yīng)倒入桌上盆內(nèi)或剩匪池內(nèi)，不得倒在桌上和地上。不得在飯廳內(nèi)亂倒水。
五、 用膳學(xué)生要服從食堂值班的老師或職工管理，不得和廚工爭吵，有意見可向值班老師、總務(wù)處提出或通過膳委會反應(yīng)映。
六、 以上各條希全

體用膳同學(xué)切實遵照執(zhí)行，如有違反，嚴(yán)肅處理
、飲食衛(wèi)生制度
． 出庫前檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。
． 熟食間做到專室，專人、專用刀板、專用抹布，容器及餐具都要生熟嚴(yán)格分開。
． 接觸食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
． 廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
． 熟食品做到燒熟燒透。當(dāng)餐未用完的食品要及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品做到先回鍋再出售。
． 操作人員穿戴清潔的工作衣帽，注意生熟分開操作，防止食品受到傳染。

、食品加工衛(wèi)生制度
． 餐具“四過關(guān)”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。
． 洗刷灶具時使用流動水；洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分開使用；飯盤、菜盤不準(zhǔn)備隨便用來洗手、洗臉；安裝好排煙設(shè)備，及時排空煙霧；注意操作間地面衛(wèi)生。
． 菜要新鮮干凈，不腐不霉，并仔細(xì)清洗撿凈。，