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    學校后勤管理制度(十四)

    更新:2023-09-18 03:14:39 高考升學網
    學校后勤管理制度
    . 操作間工作人員做到個人衛生“四勤”,“六不”,穿戴工作服,工作帽上崗。

    、控制腐爛食品的若干規定
    . 經常性地組織食堂炊事員學習有關食品保鮮知識,提高知識,做好食品的保鮮工作。
    . 設置必要的三防設備,即防蠅、防腐設備和必備的冷藏設備,以便保存有關食品和售后剩余食品。
    . 食品或食品原料收發嚴格按照“先入先出”的原則,以利儲存和保鮮。
    . 在食堂的伙食衛生檢查評比中,將腐爛食品的控制辦法和效果作為檢查評比的一項內容。
    . 已經腐爛的、變質霉變的和超過保質期的食品,必須妥善處理,決不允許再拿出來出售。


    、炊事用具衛生制度
    、灶房炊事用具衛生:灶臺、鍋、勺、容器等經常 擦洗、消毒、蒸籠、飯盤、各種機械、菜刀砧板等隨洗隨消毒。洗滌設備使用流動水。洗手、洗米、洗菜、洗食具 水池分開使用。
    、餐廳用具衛生:
    ①餐廳設有開水桶,周圍清潔衛生。
    ②食堂公用的碗、筷、匙、盤等食具保證用熱水清洗,然后集中消毒。
    ③餐廳內桌子、柜子等定期洗刷消毒。
    ④餐廳內的湯桶、菜盆等不隨意用來洗手、洗臉。


    、食堂伙食成本核算管理制度
    . 認真執行國家采購政策,在互利互惠的 前提下,保證購進質優價廉的產品,降低成本。
    . 食堂的各種帳目齊全完備,單據憑證手續合法,內容真實可靠,數據力求準確無誤
    . 主副食、作料調料庫設專職保管員,嚴格執行出入庫制度。堅持原料先進先出的原則,大宗原料要求標明入庫時間、重量、品名、規格。
    . 每月查庫對帳一次,帳物相符率達到%,散裝原料誤差低于正負%。
    . 食品制作加工過程中要嚴格執行計劃下料,實行盆成本(直接成本),做到選料配料合理,減少損耗和浪費,努力降低伙食成本。
    . 嚴格下料標準,檢驗投料,堅持以質論價,經濟實惠,保證師生足量可口。
    . 嚴于律己,廉潔奉公,炊管員在食堂就餐,嚴禁私分或開小灶或自行提高用膳標準。
    . 成本核算準確,庫外盤存無虛盤、漏盤、做到日結、月公布,并準確、全面地填報各種報表。
    . 食堂要在一定時期內向伙食管理委員會匯報工作,公布主副食品的市場價格和購入價格,虛心聽取師生意見,接受師生監督。


    、汽車使用和管理辦法
    一、 校汽車原則上用于公事,出車須經校長室或總務處批準。
    二、 教工或教工直系親屬(父母、子女)的婚喪事宜借車,經批準后免費服務。
    三、 外單位借車經批準后須結算費用,暫定為每公里元(一天內)。超過一天要加收費用。
    四、 駕駛員要安全行車,做好車輛的保養,保潔工作。做到:不出私車,小修不進廠,未經批準車子不開回家。
    駕駛員除享受學校結構工資外,出差補貼如下:
    . 路程補貼,每公里分,半一結算

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