學校后勤管理制度(十四)

學校后勤管理制度
．操作間工作人員做到個人衛生“四勤”，“六不”，穿戴工作服，工作帽上崗。

、控制腐爛食品的若干規定
．經常性地組織食堂炊事員學習有關食品保鮮知識，提高知識，做好食品的保鮮工作。
．設置必要的三防設備，即防蠅、防腐設備和必備的冷藏設備，以便保存有關食品和售后剩余食品。
．食品或食品原料收發嚴格按照“先入先出”的原則，以利儲存和保鮮。
．在食堂的伙食衛生檢查評比中，將腐爛食品的控制辦法和效果作為檢查評比的一項內容。
．已經腐爛的、變質霉變的和超過保質期的食品，必須妥善處理，決不允許再拿出來出售。

、炊事用具衛生制度
、灶房炊事用具衛生：灶臺、鍋、勺、容器等經常 擦洗、消毒、蒸籠、飯盤、各種機械、菜刀砧板等隨洗隨消毒。洗滌設備使用流動水。洗手、洗米、洗菜、洗食具 水池分開使用。
、餐廳用具衛生：
①餐廳設有開水桶，周圍清潔衛生。
②食堂公用的碗、筷、匙、盤等食具保證用熱水清洗，然后集中消毒。
③餐廳內桌子、柜子等定期洗刷消毒。
④餐廳內的湯桶、菜盆等不隨意用來洗手、洗臉。

、食堂伙食成本核算管理制度
．認真執行國家采購政策，在互利互惠的 前提下，保證購進質優價廉的產品，降低成本。
．食堂的各種帳目齊全完備，單據憑證手續合法，內容真實可靠，數據力求準確無誤
．主副食、作料調料庫設專職保管員，嚴格執行出入庫制度。堅持原料先進先出的原則，大宗原料要求標明入庫時間、重量、品名、規格。
．每月查庫對帳一次，帳物相符率達到%，散裝原料誤差低于正負%。
．食品制作加工過程中要嚴格執行計劃下料，實行盆成本（直接成本），做到選料配料合理，減少損耗和浪費，努力降低伙食成本。
．嚴格下料標準，檢驗投料，堅持以質論價，經濟實惠，保證師生足量可口。
．嚴于律己，廉潔奉公，炊管員在食堂就餐，嚴禁私分或開小灶或自行提高用膳標準。
．成本核算準確，庫外盤存無虛盤、漏盤、做到日結、月公布，并準確、全面地填報各種報表。
．食堂要在一定時期內向伙食管理委員會匯報工作，公布主副食品的市場價格和購入價格，虛心聽取師生意見，接受師生監督。

、汽車使用和管理辦法
一、校汽車原則上用于公事，出車須經校長室或總務處批準。
二、教工或教工直系親屬（父母、子女）的婚喪事宜借車，經批準后免費服務。
三、外單位借車經批準后須結算費用，暫定為每公里元（一天內）。超過一天要加收費用。
四、駕駛員要安全行車，做好車輛的保養，保潔工作。做到：不出私車，小修不進廠，未經批準車子不開回家。
駕駛員除享受學校結構工資外，出差補貼如下：
．路程補貼，每公里分，半一結算

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