學校后勤管理制度(十二)

學校后勤管理制度

、食堂貫徹《食品衛生法》制度
．為使《食品衛生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染和食物中毒發生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
．凡食堂工作人員都必須根據本措施認真貫徹執行《食品衛生法》，努力搞好本食堂的衛生工作。
．食堂主管負責全餐廳的衛生工作，各管理員負責其單位的衛生工作，要搞好衛生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量，劃分包干負責。
．虛心接受上級及衛生部門的指導，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
．認真落實全員標準化服務細則規定的飲食衛生標準，把環境設備衛生、炊事人員個人衛生、食品衛生搞好。
．本食堂對餐廳每月自查一次，學校衛生檢查小組進行抽查，綜合打分。
．根據每月衛生檢查情況，每月評選衛生先進班組、先進個人，并給予表揚和獎勵。
．違反本制度造成食物中毒、事故，應立即報告，及時處理，并根據情節輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。

、食品采購衛生制度
．采購的食品原料及成品，必

整潔，無塵土，門窗玻璃明凈無染，無油，使食品和原料無蠅，無鼠，無蟑螂，無霉變。
．主、副食庫經常保持清潔衛生，物品堆放分類整齊，條理化、規格化，通風換氣好，成品堆放距墻地——公分，杜絕致霉因素，確保無霉爛變質事故發生。
．認真執行成品（食物）“小隔離”存放制度，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品隔離。
．對在庫原料定期翻檢，防止蟲傷、鼠咬，發現問題及時處理或清理，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。

、食堂防止傳染病傳播的管理措施
．制定并嚴格執行有關食堂衛生管理的規章制度，建立健全飲食衛生領導和監督機構，定期檢查衛生，開展衛生評比活動。
．學校醫務室加強對食堂伙食衛生的指導監督。
．對食堂管理人員、炊事人員、服務人員進行定期的衛生檢查，發現患傳染病者或病毒、病源攜帶者，及時采取治療、隔離或調離食堂工作等措施。
．每天消毒、清洗食堂內的一切炊事和用餐器具，保證其干凈、衛生。搞好食堂內外衛生，切實清除傳染病的傳播途徑。
．經常性的舉辦飲食衛生培訓班和飲食衛生專題講座，組織食堂工作人員和管理人員分期分批的參加學習，掌握常用的飲食衛生知識，增強防止傳染病的意識。
．經常性的在師生中開展醫療咨詢和衛生宣傳教育活動，提高師生預防傳染病的意識，養成良好的飲食衛生慣，有效的預防傳染病的傳播。

、飲食衛生管理制度
一、環境衛生。
外環境：食堂前后地面經常打掃，東西存放整齊，垃圾倒在垃圾箱內。
餐廳：地面每天清掃三次，以保持地面干凈。賣飯臺，就餐桌凳每天擦三次，保持干凈無油膩。窗臺、金龍卡窗口每天擦一次。三米以下墻壁無踏灰，門窗玻璃每月擦一次。
操作間：地面要求三餐工作后隨時清掃沖洗清，做到地面干凈無油膩，無殘跡，門窗鍋臺、洗菜池等必須經常擦拭、刷洗，以保持清潔。
保持干燥通風，原料架要離墻、擺放整齊，以防變質。生熟食品分開存放，冰箱經常清掃，各種容器加蓋，每周刷洗一次，墻壁、地面經常打掃，無踏灰、無異物、雜物、藥物、蟑螂、飛蛾。
其他用房，墻壁、門窗潔凈，無踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，干凈無塵土，地面干凈無異物、煙頭。，