餐飲業(yè)員工的日常管理

　　根據(jù)對(duì)137家(包括賓館、餐廳、飯店)店的調(diào)查，結(jié)論是：餐飲業(yè)目前的崗位員工飽和率大概是79.38%，甚至更低。換言之，則是餐飲業(yè)由于行業(yè)的關(guān)系，每個(gè)店目前缺員工大概在15%左右，如果您的企業(yè)現(xiàn)在員工的在崗率大于80%，那么在人力資源這個(gè)單項(xiàng)上您是應(yīng)該感到自豪的，就這、還不包括許多小工大用，大工小用的現(xiàn)象。餐飲企業(yè)的經(jīng)營本身就是一個(gè)馬拉松式的管理，也是一個(gè)大浪淘沙的過程;如果您企業(yè)目前的淘汰率為6--10%，而且現(xiàn)在員工的在崗率大于80%，那么您的企業(yè)無疑是優(yōu)秀的。

　　下面把我對(duì)員工管理過程中的一些感想講出來，供大家探討：

　　一、“彷徨期”(15—30天)

　　入職時(shí)、由于個(gè)人的期望值和兌現(xiàn)值產(chǎn)生落差，無奈先就業(yè)，再選擇。這個(gè)過程也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去(這段時(shí)間里管理者要做的是對(duì)他們多關(guān)心，多愛護(hù))

　　二、“認(rèn)識(shí)期”(30—45天)

　　隨著工作的介入，員工工作之間的協(xié)作、同時(shí)與員工之間的相互了解，對(duì)企業(yè)文化的逐步接納，對(duì)本企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層的一些表象的認(rèn)識(shí)。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去(這段時(shí)間里管理者要做的是對(duì)他們多理解與多幫助，最好是找他談話一次【制定相應(yīng)的“職業(yè)生涯規(guī)劃”】)

　　三、“隨流期”2-----3個(gè)月時(shí)間

　　隨著對(duì)他個(gè)人技術(shù)的認(rèn)可，與領(lǐng)導(dǎo)之間關(guān)系的處理，及工資待遇的逐步落實(shí)。從而也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去。(這段時(shí)間里管理者要做的是對(duì)他們多鼓勵(lì)、【獎(jiǎng)勵(lì)】)

　　四、“穩(wěn)固期”5---8個(gè)月時(shí)間內(nèi)

　　隨著個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)，在公司內(nèi)人們對(duì)自己認(rèn)識(shí)的提高，他可能把自己所認(rèn)識(shí)的人或原來的同事介紹進(jìn)企業(yè)。(這段時(shí)間里管理者要做的是對(duì)他們升薪、調(diào)職)

　　五、“反復(fù)期”8----12個(gè)月

　　由于自己工作的失誤，再加上受不良風(fēng)氣的影響。(年關(guān)跳槽高峰)，也可能產(chǎn)生出兩種結(jié)果，離開或繼續(xù)干下去(所以說這段時(shí)間是最關(guān)鍵的時(shí)間段，在這個(gè)時(shí)間段里管理者要做的是對(duì)他們進(jìn)行正面的引導(dǎo)、目標(biāo)【可實(shí)現(xiàn)】的指引及可能兌現(xiàn)的承諾)