大酒店衛生管理制度

一、崗位衛生責任制度

一） 總則

、酒店場所內、外環境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。

、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。

、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

、認真執行“法定傳染病報”及“公場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

、消毒劑：“一片凈消毒片，”優氯凈“消毒粉

、清潔劑：去污粉、洗衣粉

、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

、存放工具：茶杯儲存柜

、程序

）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；

）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少分鐘以上（化學消毒法）；

）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；

）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少分鐘后將茶杯取出；

）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衛生管理制度

衛生工作關系到企業的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養成良好的衛生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優良表現，也是一個人良好修養與習慣的表現。

一、個人衛生

、做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

、上班前和大小便后要洗手。

、要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養好再上班。

、管理人員應十分重視服務人員的個人衛生與健康，要為他們創造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛生形成制度。

二、工作衛生

、當班時避免觸摸頭發或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。

、手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

、服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。

、凡腐爛變質和不符合衛生要求的食品果斷不出售。

、從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

、不可使用掉落地上的餐具及席巾。

、對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

、嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

、不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

、在服務過程中要留心就餐者，發現病態者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。，