山西人喜歡吃什么菜,山西人喜歡吃什么口味

[1.小米南瓜粥
山西小米最有名的要數(shù)沁縣的“沁州黃”。在晉東南一帶，民間流傳著這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區(qū)的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這里出產(chǎn)的一種小米，顆粒小，金黃色，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“金珠子”。它是谷子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。“沁州黃”又稱“吳閣老”，這是因?yàn)榍宄�康熙年間在朝做官的大學(xué)士吳（王典）首先發(fā)現(xiàn)，而得此雅號(hào)。

2.遙牛肉
遙牛肉歷史悠久，起源于漢代，明代已負(fù)盛名，到清朝道光年間，遙的雷金明在城內(nèi)文廟街開設(shè)“新盛雷”專號(hào)，改進(jìn)了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤(rùn)，不咬自化，當(dāng)時(shí)就有不見其物、便聞其香的美譽(yù)，而遙牛肉聲名鵲起，則是靠著遍布全國(guó)的晉商票號(hào)。

3.過(guò)油肉
過(guò)油肉是山西最著名的傳統(tǒng)菜肴，歷經(jīng)代代廚師精心烹制相傳至今。據(jù)傳此菜起源于明代。原是官府中的一道名菜，后來(lái)傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)。經(jīng)過(guò)歷代廚師的改進(jìn)，此菜已達(dá)到了比較完善的程度，由于山西“過(guò)油肉”從選料到刀工，從腌浸到烹制，特別是在調(diào)味料的運(yùn)用上，都有它的獨(dú)到之處，明顯體現(xiàn)了山西地方風(fēng)味。山西人好吃醋，對(duì)醋的炒用在烹調(diào)中很有講究，此菜的用醋方法便是一例。
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4.小酥肉

5.俊兒肉
就是豬皮凍。“俊”，就是冷卻上凍的意思。冬天過(guò)年時(shí)常做。放點(diǎn)兒蔥姜蒜，再蘸上老陳醋……
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6.山西大燴菜
冬天特別是過(guò)年的時(shí)候山西人家必備，里面有燒肉片、丸子、油炸豆腐片、粉條、白菜等等，一鍋?zhàn)訜狎v騰的大雜燴吃起來(lái)那個(gè)香啊。
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7.丸子湯
在早點(diǎn)攤要上幾根麻葉（即油條，山西人叫麻葉），喝上碗熱乎乎的丸子湯，爽！

8.老豆腐
老豆腐，就是外省說(shuō)的豆腐腦，但山西的老豆腐添加了打鹵這一元素，味道更勝一籌。麻葉對(duì)老豆腐，哈哈，經(jīng)典的早餐配置！
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9.頭腦
“頭腦”又名“八珍湯”，是山西特有的一種清真小吃，為湯狀食品。是由明末清初著名文人，醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明，為藥膳食品，對(duì)人體有著滋補(bǔ)作用，效果甚佳。在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉、一塊蓮菜、一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

10.羊雜割
又叫羊雜碎、羊雜拌兒。冬天很多人都吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。