餐廳收銀員管理制度

　　為了提高餐廳收銀員工作質量，加強對餐飲業務工作的監督，特制定以下餐廳收銀員操作規程：

　　(一)備足另票備用金，不得以另票找不出為由，不找給客人另款，或臨時找地方換另票而造成客人久等。

　　(二)上班前備足所需用帳單，查看帳單是否有缺號、漏號現象。

　　(三)餐廳小票須收銀員蓋章方可進廚房出菜。

　　(四)帳單按規定欄目填寫清楚，帳單金額不得涂改，收銀員開列帳單后必須蓋章和簽字。

　　(五)收銀結算方法處理規定

　　1.現金結算

　　收取客人現金以后，當即在帳單上蓋現金收訖章，并將發票交于客人，(在現金未收到之前不得蓋現金收訖章)。

　　4.寓客帳結算：

　　要求掛帳客人出示可掛帳房卡(無NP卡)。請客人在帳單上簽字，并寫清掛帳房號，核對客人帳單簽字是否與掛帳房卡簽字相符，房號是否相符，是否過期，核對無誤后在帳單上蓋“轉帳房卡己核”章，并及時送總臺收銀，以防客人提前退房造成壞帳。

　　5.外客帳結算：

　　憑餐飲銷售部任務單上注明的人數，用餐標準予以結帳。

　　6.招待帳結算：

　　(1)客人憑減免單用餐，須看清減免單結算方式，如是“現付”，則要求客人支付現金;如是“轉房號”，則要求用餐人簽字，寫清轉帳房號，并作寓客帳處理;如是“招待”，則作招待帳處理。

　　(2)如飯店領導請客，零點用餐(無減免單)，則招待帳單金額按實際消費金額的一定折扣計算，并請飯店有關領導簽字，作招待帳處理。

　　7.綜合消費卡結算

　　綜合消費卡結算與外客帳結算類似，首先請客人出示綜合消費卡，查看卡內是否尚有結余金額，再將客人當天消費金額填入卡內“消費金額”欄，并結出結余金額。然后請客人在帳單上簽名，并寫上單位名稱，再核對客人簽名是否與消費卡單位經辦人簽名相符。最后帳單上標明“綜合消費卡”并作外客帳處理。

　　(六)長包房憑掛帳房卡，散客憑VIP卡零點用餐，按飯店規定可以給予一定折扣優惠，并請客人在帳單上簽證。

　　(七)司機費提取的處理規定：

　　客人用餐要求提取司機費(現金)必須控制在當日消費金額的10%以內。

　　(八)定金的處理方法

　　1.預收定金：

　　預收定金開具收據，收到現金蓋現金收訖章，收到支票蓋支票收訖章。

　　2.退還定金：

　　客人要求退還定金必須歸還預付定金收據。原預付定金是現金，則可以退還現金;原預付定金是支票，則只能退還支票。

　　3.如客人遺失預收定金收據，經與財務存根聯核對后，請客人在存根聯上簽上姓名，并注明該收據己遺失。

　　(九)作廢帳單的處理規定：

　　開列帳單時由于金額填錯或小票作廢等原因須作廢帳單，則必須在作廢帳單上寫明作廢原因，及重開帳單號碼，并請當班餐廳主管簽字證明或請收銀主管簽證。作廢帳單必須是數聯齊全同時作廢，并填人工作底表與其它帳單一起轉財務部。

　　(十)收銀工作底表須根據帳單明細分類按帳單號碼由小到大填寫。

　　(十一)根據工作底表明細分類匯總做餐廳營業日報，報表上要求填寫的項目須填寫清楚。

　　(十二)核對收到現金、支票、信用卡是否與報表金額相符。

　　(十三)現金、支票、信用卡核對正確無誤后，放人收銀封包并在封包上寫清收銀點、班次、日期、姓名，及現金票面和總金額，支票張數和總金額，信用卡份數和總金額。

　　(十四)在封包投入銀箱前，須在收銀投放簿上做好登記，并請旁人簽證。