職工食堂管理制度

　　炊事人員要熱愛本職工作，服從管理，努力提高業(yè)務(wù)水，周密計(jì)劃、合理安排搭配主副食，并制定出每周食譜，努力搞好伙食，提高飯菜質(zhì)量，確保就餐人員滿意。

　　嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，定期對炊事人員進(jìn)行健康檢查，辦理健康證和衛(wèi)生許可證。

　　搞好食堂清潔衛(wèi)生，隨時進(jìn)行衛(wèi)生清掃，對爐灶、洗槽、餐具等做到每餐必清，生活垃圾做到日產(chǎn)日清。每周進(jìn)行一次干凈徹底的衛(wèi)生大掃除，充分利用消毒設(shè)施，及時消毒，保持食堂衛(wèi)生整潔。

　　講究個人衛(wèi)生，按規(guī)定穿著工作服佩戴工作帽，工作服、帽要經(jīng)常換洗，保持整潔衛(wèi)生。

　　菜刀、菜板、菜盆要生熟分開不準(zhǔn)混用;餐具要整潔衛(wèi)生，擺放整齊有序;所有與食品有關(guān)的工具、餐具用后都要清洗，殺菌消毒。食品生熟分存，肉類、魚類、海鮮類要分別存放，禁止食品和其它物品混放。確保各個加工操作環(huán)節(jié)不出現(xiàn)交叉污染，嚴(yán)格避免發(fā)生食物中毒。

　　建立物品登記制度，做到帳物相符，收支衡，帳目公開，每月公布一次帳目。

　　炊事人員應(yīng)潔身自律，主動接受群眾監(jiān)督，不搞特殊化，嚴(yán)禁做小灶。炊事人員不準(zhǔn)邀請無關(guān)人員進(jìn)入操作間。

　　嚴(yán)格執(zhí)行本所規(guī)定的作息時間，按時開飯，未經(jīng)允許食堂不得擅自改變開飯時間，不準(zhǔn)就餐人員提前進(jìn)入食堂。

　　節(jié)假日做好就餐人員登記工作，保證飯菜數(shù)量充足，確保每一位就餐者都有飯吃。

　　下班前關(guān)閉所有氣閥、水閥，拉下電閘，確保安全。做好節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣工作。

　　附：食品采購及出入庫制度：

　　采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質(zhì)、無污染，應(yīng)采購經(jīng)過相關(guān)部門檢驗(yàn)的合格食品.

　　組成2—3人的采購小組負(fù)責(zé)采購，作到貨比三家，保質(zhì)保量，鮮肉制品的購買以大型超市為主，按計(jì)劃每周集中采購一次。蔬菜盡量做到以批發(fā)為主，保證質(zhì)優(yōu)價廉，盡量降低成本。

　　建立健全出入庫登記制度，新購進(jìn)物品一律計(jì)量，逐一登記入庫，廚師根據(jù)需要，填寫領(lǐng)料單，登記出庫。庫房要及時清理，過期變質(zhì)食品，會計(jì)、廚師、保管一起簽字銷毀。

　　葷素搭配，花樣繁多，營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格控制飯菜價格，確保購入與售出價格衡，不超支。