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    廚房員工管理的重點是什么

    更新:2023-09-19 06:45:27 高考升學網

      根據我國廚師行業的傳統管理方式來看,不外乎有三種大體的模式,一是人情管理,由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系;二是人情加制度管理模式,主要是在制度制訂上多下功夫,通過完善的制度創新來實現管理的創新,以下是一些重點。

      一、酒店廚房的人員管理

      人,財,物的管理中,人是第一位,運用情感管理的方式激發員工的工作熱情,充分調動員工的各種積極性,做到精益求精的風尚與精神。

      二、建立獎罰制度

      制度可以給員工奮發向上,為企業出謀劃策的積極進取的精神,同時也抵制員工的濫竽充數,壞作風和消極狀態,便于管理。

      三、加強技術管理

      在工作上針對個人特長,盡量做到人盡其才,培養造就一批既有技術又有責任感的廚師隊伍。

      四、廚師長職責

      負責酒店廚房的組織,指揮運轉管理工作,通過設計,生產提共富有特色的產品來吸引客源進行成本控制,為酒店創造最佳的經濟效益

      五、生產加工,菜品質量的管理

      必須全面加強工作管理,要保證菜淆質量的穩定性,配菜,成菜,出菜,上菜的速度,合理的營養,色澤,造型,裝盤搭配。堅決不能出現一菜兩味的現象。

      六、成本核算的管理

      根據酒店經營的方向核定毛利率,給顧客一個雙贏的概念,是酒店穩步發展的長遠趨勢。

      七、原料的管理

      通過原材料采購的質量數量,價格進行嚴格的驗收,儲藏和發放,實行立體化的管理,決不允許出現有損顧客利益的事情發生。

      八、酒店廚房安全工作,衛生管理

      從個人安全,設備損壞預防,火災預防及個人衛生,酒店廚房衛生,食品衛生做出嚴格統一管理,從而維護消費則以及酒店的安全和利益。

      九、處理好前后協調關系

      酒店廚房和前廳服務部的協調很重要,服務員對菜品要有一定的認識,能隨時讓顧客了解新菜品,要樹立一種整體觀念,為酒店創一流的效益。

      我們的員工既要有“真誠,勤奮,團結,創新”的精神,還要有“質量第一、安全第一。衛生第一、團結協作再第一”的。

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