學校食堂與食品安全工作責任制度大全(三)

三、烹飪

.盡量保存食物中的營養素。

.適合學生消化能力和促進食欲。

.嚴格遵守食品衛生要求，預防食物中毒。

四、炊事人員

.定期進行健康檢查。（胸透、肝功）

.個人衛生。

五、廚房

.廚房的設計和設備達到規定標準。

.環境衛生及食具按時消毒。

臨河九小

臨河九小食堂烹調加工衛生制度

.不選用不切配、不烹調、不出售腐敗變質、有毒、有害的食品。

.塊狀食物必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

.隔夜、隔餐桌、外購的食品回鍋徹底加熱后供應。

.炒菜、燒煮食品勤翻動。

.刀、砧板、盆、抹布，用后清潔消毒，不用勺品味，食品容器不落地存放。

.制作電信用原料要以銷定量。

.制作食品時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行《食品添加劑使用衛生標準》。

.工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下地面、墻面的清潔衛生工作。

.操作人員應注意個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

.應具備能盛放一個餐次密閉容器，并做到班產班清。

臨河九小

臨河九小食品粗加工衛生制度

.所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各種程序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行操作，確保食品不受污染。

.包裝食品使用符合衛生要求的包裝材料，工作人的手在包裝前要清洗消毒。

.加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工工具、容器必須消毒。

.工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛生。

.加工場所防塵，防蠅設施齊全并正常使用。

臨河九小食堂衛生消毒制度

一、嚴格執行食品衛生“五四制”和“八項”食品衛生要求。

二、做到生熟分開，購入熟食加熱再吃。

三、餐具、用具灶生熟分開，紅白案分開，專用消洗池嚴格分開，專用。

四、保持操作間內外清潔，物品擺放整齊有序，周五大搞衛生，刷洗，消毒飲食用具、蓋布。

五、各種飲食機械用后反復擦洗干凈，冷藏箱每周清洗擦拭一次。

六、餐具每周用去污粉擦洗，菜面案每次用后清洗干凈加蓋布。

七、餐具每次用后清洗消毒。

臨河九小食堂除害衛生制度

.操作間及庫房門應設立高 cm，表面光滑，門框及底部嚴密的防鼠板。

.發現老鼠、蟑螂及其它有害蟲應及時殺滅。

.發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥清理，并用硬質材料進行封堵。

臨河九小餐廳衛生制度

.餐桌凳椅整潔，地面清潔，玻璃光亮。

.用餐時要洗手，用過紙巾要扔到指定地點。

.要每天清洗兩次，每周大掃除一次，達到無蠅無蜘蛛。

.不銷售變質生蟲的食品。

.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

.服務人員穿戴清潔工作衣帽，工前便后消毒。

.點心、熟食必須在防塵、防蠅柜內銷售。

.堅持使用清潔的售貨工具。

.服務人員工作時禁止戴戒指、手鏈、涂指甲。

臨河九小衛生檢查制度

.衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

.值周領導，各部門每周進行一次衛生檢查。，