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    廚房部工作制度

    更新:2023-09-15 21:55:12 高考升學網(wǎng)
    廚房部工作制度

    廚房部工作制度

    一、 員工上、下班進行簽到制,不簽到者視為曠工,不得遲到、早退。

    二、 上崗工作應按規(guī)定著裝,佩戴健康證、胸卡。

    三、 服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍,同事間和睦相處、精誠協(xié)

    作,不得挑撥離間、搬弄是非,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),給予停職或除名處理。

    四、 不得利用工作之便,私自烹調(diào)個人及他人食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按客用餐標準

    價格收取費用。

    五、 不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具,經(jīng)查證核實,立刻給

    予除名處理,直至報告當?shù)毓矙C關,追究其刑事責任。

    六、 不得私自動用或故意損壞廚房內(nèi)設備及設施。

    七、 各種設備設施要每日擦拭清理兩次,保持設備清潔衛(wèi)生,減少故障,廚

    房內(nèi)衛(wèi)生隨時清掃,保持地面衛(wèi)生,防止對食品造成不必要的污染和浪費。

    八、 各種設備按規(guī)程啟用,嚴禁誤操作,各種原材料要認真區(qū)分,加工備料,

    按規(guī)定標準進行備份,不得浪費,加工完半成品后要擺放有序,排列整齊,生熟分離,保鮮及冷凍有序區(qū)分,各班組應緊密配合。

    九、 食品原料,物品定位碼放,專人使用、專人保管,對特殊添加劑和特殊

    食品的使用應請示當班的廚師或廚師長,所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。

    十、 樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風,勤請示、勤匯報,遇缺乏明了或超出職權

    范圍之事,應立刻請示當班廚師或廚師長,不可自作主張,廚師長批示后,再做處理。

    十一、 所有員工應具有安全用電常識、高度責任心,熟練掌握各種技能及設

    備的使用規(guī)程,如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。

    十二、 工作時間內(nèi)不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關的事宜。

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