餐飲管理食堂衛生管理制度

為切實提高貴司職工食堂的飲食服務質量，保障為貴司職工提供優質高效的餐飲服務，食堂職工除必須遵守貴司的各項規章制度外，還應按照《食堂管理制度》的要求，認真履行各自崗位職責，在高度重視飲食衛生的同時，努力提高服務質量。

（一）、服務質量管理

、要按時定期接待進餐者、聽取意見并進行記錄。

、食堂窗口要有服務公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

、售價窗口要及時更改菜牌。

、開飯時應使用文明禮貌用語。

、開餐時服務員不得閑談。

、開餐時不得擅自離崗。

、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進餐者。

、力爭做到沒有進餐者的批評信件或口頭反映。

、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費湯水供應。

、服務員上崗時要按規定穿著工作服，工作服上不能有污點，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準留長指甲。

、服務員不能在工作時間內溜崗、離崗、串崗。

(二)、個人衛生管理

、在備餐間，廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。

、上班應穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。

、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。

、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。

、工作服、圍裙要勤洗勤換。

、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。

、不能在食堂內吐痰。

、不能在菜盆、飯桶內洗衣或清洗個人物品。

、開餐前或便后一定要冼手。

(三)、環境衛生管理

、一個月集中統一搞食堂內外衛生不少于四次。

、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區等地方要每日清掃，保持干凈。

、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有瘓；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網。

、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標識清楚。

、溝渠內不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯渣；地面不能有垃圾。

、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

、倉庫不能有老鼠。

、點心間、備餐間紗窗要關閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

（四）、食品衛生管理

、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。

、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點等主食不能再出售。

、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調。

、生、熟食品一定要分開存放。

、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。

（五）、餐具衛生管理

、生、熟菜盤、托要分開存放，要標明生、熟盤。

、食具、餐具必須先消毒后使用。

、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。

、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛生標準的柜內。

（六）、食品機械設備衛生管理

、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設備用后要及時刮機并清洗干凈。，