餐飲管理食堂衛(wèi)生管理制度(二)

、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。

、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。

、不能破壞公物或他人財(cái)物。

（八）、伙食質(zhì)量管理

、不得銷售過硬或夾生米飯。

、不得出售有異味或有雜物的米飯。

、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。

、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

、菜里面不能有異物。

、葷、素菜搭配要合理。

、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。