餐飲管理食堂衛生管理制度(二)

、冰箱內不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。

（七）、安全管理

、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關好。

、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。

、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

、要按安全操作規程使用各種機械電氣設備。

、要及時正確處理各種安全隱患。

、發生安全事故要及時上報。

、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。

、不能破壞公物或他人財物。

（八）、伙食質量管理

、不得銷售過硬或夾生米飯。

、不得出售有異味或有雜物的米飯。

、不得出售發黃、有異味、和變質不能食用的面點。

、早餐供應的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現明顯的水、渣分離。

、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發等。

、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。

、反季節青菜、四季豆一定要飛水后炒。

、不得出售腐爛、霉變、質變的菜。

、菜里面不能有異物。

、葷、素菜搭配要合理。

、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。