飲食衛生安全管理制度

為了加強飲食安全衛生管理，確保顧客飲食安全，根據中華人民和國《食品衛生法》，結合本院實際，制定本制度。

一、組織管理和教育

l、組織管理。①組長組長，分管采購和食品安全，成員由管理員，保管員、，負責全面落實飲食衛生安全管理工作，嚴防食物中毒，確保就餐安全。

二、執行標準

l、認真貫徹執行中華人民和國《食品衛生法》。三、個人衛生

食堂炊管人員要熟記衛生常識，注意和保持個人衛生，養成良好的衛生慣，認真做到：

、不、長指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到”四勤_．勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；勤換工作服。

、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋，背心，，室內不準隨地吐痰。

．上崗前洗手，便后洗手。

、從業人員應持有合格的健康證經培訓后方可上崗。

、每進行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病苗者不準從事飲食工作。

三、采購要求

、大宗物資必須按上級有關規定的要求在準入的企業進行采購，采購員不買腐爛變質的原料，采購醬油、醋等調料品，要到正規生產單位、廠家或一級批發站進貨。采購主食、副食、調料必須向供貨單位索取衛生許可證、工商營業執照和食品檢驗合格證。

、要建立供貨單位檔案制，將供貨單位及其資質晴況、經手人員、進貨時間、批次數量、進貨人等都記入檔案。做到有計劃進貨。

、蔬菜、豆制品等不易存放的物資，須當天采購、當天使用，其他物品的采購要嚴格執行庫存定額的規定。

四、操作間衛生

、地面保持清潔，瓷磚見本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無瘓油垢，電風扇、燈具見本色。

、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行”四隔離”，即生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須達到飲食衛生要求。

、灶臺清潔、調料盆放置有序；炊具經常洗刷、做到木見本色、鐵器發亮。

、所有機械用完后及時進行保養、擦試、并保持清潔。

、水池保持清潔，素池、葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。

、門窗有防蠅，防塵、防鼠設施。室內通風，光線良好。

、生菜上架、先洗后做。

五、冰箱衛生

、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四》規定，嚴格杜絕無檢疫證、食品衛生許可證的肉類及食品進入冰箱。

、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類堆放，生熟食品分開存放。

、經常檢查冰箱內存放的貨物，防止霉爛變質。

、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無腥臭味，地面無血水。

六、餐廳衛生

l，地面、灶臺、灶臺前壁、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無瘓，餐桌做到隨時清掃。

、餐廳通風良好，光線好，就餐環境舒適。

、防蠅、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。

、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。

七、環境衛生

、店周邊環境整潔、無雜物、無衛生死角。，