飲食衛生安全管理制度(二)

．店周圍的墻壁干凈、無污垢、無亂貼亂畫、亂搭亂掛，屋頂、墻角無蜘蛛網。

、洗碗池清潔，上、下水暢通。

、剩菜、剩飯倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加蓋。

、爐渣、垃圾等雜物要及時清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。

、環境衛生要實行責任制，具體采取“四定”：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、包干負責。

、積極采取措施消殺“四害”。室內外要保持無鼠跡、蟑螂及蟲卵、蒼蠅和其它殘留物。

八、飲食安全操作規程

在廚房工作高峰時間，要做到有條不紊、忙而不亂，人員在上下穿行或拐彎處及上下樓梯，應先打招呼，以引起對方的注意。并采取向右行進的原則，行進速度不能過快，以免發生碰撞。

注意和保持臺階及通道通暢，如發現通道有積水或障礙物時，應立即清除，以免絆滑摔跤。

熟練掌握電氣用具的應用常識和技能，如電爐、烤箱、電扇、照明燈具及電線絕緣性能等，濕手不得接觸電源插座及開關。若發現漏電的插頭、電器、電線時，應立即報修，以免觸電。

刀具的使用規則:

使用刀具的方法要正確，手握刀柄、銳刃向下，不要急抓亂摸刀刃，并握緊拿，以防掉落或割傷。

煤氣、灶臺:

對燃氣管道及灶臺，除技術人員定期檢測外，要經常提醒各班組長對其所使用的閥門管線、灶臺，進行檢查，一旦發現漏氣要馬上關閉閥門并聯系專業單位或人員進行維修；堅決禁止帶故障使用。