中學食品衛生安全工作制度

一、學校成立食品衛生管理工作小組，并貫徹落實上級教育行政部門，衛生行政部門等有關部門關于食品衛生安全的各項工作要求。并結合我校實際情況和各季節食物中毒流行特點制定和實施工作計劃。

二、我校食品衛安全工作由食品衛生管理小組主管：學校全體師生、其他員工有參與和配合執行各項食品衛安全工作制度的責任和義務。配備一名專（兼）職食品衛生管理員。

三、學校食品衛生安全工作制度包括職工食堂衛生管理制度，食堂中毒防治工作制度，膳食營養指導制度等。

四、我校食堂要按照學校食堂衛生監督量化分級管理的各項要求進行日常管理；食堂從業人員崗位、職責明確。嚴格執行《中華人民和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》，做到采購的食品原料新鮮、衛生，同時要索取衛生許可證、衛生檢驗報告等。食品原料儲存要做到分類、防潮、防塵、防蟲等。食品加工過程中要生熟分開，葷素分開，蔬菜要做農藥快速檢測，并多次漂洗。食物烹調要保證梳頭、安全。烹調后的食物要存放在經空氣消毒的配餐間，烹調后的食物存放時間不宜超過分鐘。每餐食物要留樣。禁止進食隔餐食物。食堂各種工具、餐飲器皿要定期清洗消毒。

五、定期對學校各種飲用水進行監控。要適時地向學生、教職工傳授預防食物中毒的知識和技能。一旦發生食物中毒，要及時向衛生院、保健站和上級教育行政主管部門匯報。疫情報告工作主要按照“誰主管，誰負責；誰在崗，誰負責”的原則進行。并積極配合衛生管理部門做好食物留存等調查取證及消毒處理工作。

六、每學期定期組織教職工商討食堂膳食安排，提倡營養合理的膳食搭配，并結合各種教學活動引導教育學生選擇營養膳食和避免進食對身體健康產生不良影響的食品。

餐具用品清洗消毒注意事項

、 當天收回的已用餐具當天清洗消毒，不隔天隔夜。

、 餐具消毒應按物理或化學消毒的鴿子程序操作。

、 水不開、蒸汽溫度不夠、藥物濃度不夠時不能消毒。

、 消毒后的餐具放置在保潔廚內，防止污染。

、 清洗消毒完畢后將洗碗池、消毒池及其他設施沖洗干凈。

烹調加工衛生制度

、 不選用、切配、烹調、出售腐敗、變質、有毒有害的食品。

、 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生。

、 隔夜、隔餐及外購熟食應回鍋徹底加熱。

、 不使用未消毒的餐具、容器存放食品。

、 刀、案板、盆、抹布、用后清洗消毒，不用勺品味，食品及容器不落地存放。

、 工作結束后，調料加蓋，做好工具、容器，灶上、灶下、地面、墻面的清潔衛生。

、 操作人員應注意個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長指甲，不蓄長發和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。

、 應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到隨產隨清。

食品倉庫衛生管理制度

、 食品倉庫專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并正常運轉：

、 食品應分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

、 食品進出庫應專人驗收、登記、做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時將不合格食品清理出庫。