中學食品衛生安全工作制度(三)

、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他五品混裝、混運。 、食品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

、米飯、饅頭等主食加工應做到適量，做到盡量不剩，若有剩余應攤開晾透后冷藏。使用前要徹底加熱。所剩米坊得摻到新蒸的米飯中。

食堂安全操作、預防火災、防火措施

、食堂的設備應符合消防規范，并需要配備足夠的消防設備。

、加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前應將所有電源切斷。

、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。

、必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

、未經食堂主管人員批準，禁止一切非廚房人員進入操作場所。

飲食衛生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不制度”：

、采購員不買腐爛變質的原料。

、報關員不收腐爛變質的原料。

、廚師不用腐爛變質的原料。

、服務員不用腐爛變質的食品。

（二）成品（食品）存放實行“四隔離”

、生與熟隔離。

、成品與半成品隔離。

、食品與雜物、藥物隔離。

、食品與天然冰隔離。

（三）餐具實行“四過關”

、洗 、刷 、沖 、消毒（蒸汽或開水）

（四）環境衛生采用“四定”辦法

、定人 、定物 、定時間 、定質量，劃片分工，包干負責

（五）個人衛生做到v“四勤”

、勤洗手、剪指甲。 、勤洗澡、理發。 、勤洗衣服、被褥。 、勤換工作服。

衛生檢查制度

、衛生管理人員應每天進行衛生檢查。

、各部門每周進行一次衛生檢查。

、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

、各類檢查應有檢查記錄。

、發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄。

、檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護措施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍、防鼠防蠅設施，損壞應維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

深圳市沙頭角中學

炊管人員獎懲制度

、嚴格按照《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買加工等各項制度操作，并得到領導和群眾的認可，酌情給與物質和精神獎勵。

、違背《食品衛生法》及各級行政管理部門（含學校）的食堂衛生、食品采買等管理制度（根據檢查記錄）給與責任人批評教育或扣發一定效益獎金。

、食堂和庫房內存放有毒、有害物質，食用腐敗變質及不符合衛生要求的食品及其原料，扣發一個月效益獎金。

、發生食物中毒事件并未造成嚴重后果的，扣發半效益獎金或辭退，因食物中毒造成重大經濟損失或人身傷亡的，除辭退外還要追究刑事責任。

、除按制度規定定期檢查，平時不定期檢查半一評估。