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    公司餐廳管理規定(四)

    更新:2023-09-20 07:27:26 高考升學網
    公司餐廳管理規定

    五章 餐飲用具的使用

    十三條 各類餐飲用具、設備均由餐廳自行購置,并應指定專人保管,制訂完善的使用條例。

    十四條 應定期對餐飲用具、設備進行維護保養、消毒處理,以確保設備的使用正常和清潔衛生。

    十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發生,保證使用安全。

    十六條 做好設備清潔消毒工作,不得加工衛生狀況不確定的物品。

    六章 附 則

    十七條 餐飲服務單位各從業人員食品衛生安全職責:

    (一)餐飲服務負責人(服務協議簽約人)職責:

    .對食品衛生安全工作負有主要領導責任及連帶責任。

    .負責制定餐廳食品衛生安全工作規章制度,指定專人負責食品衛生工作的監督與檢查。

    .負責食品衛生許可證的檢、從業人員的健康檢查與食品衛生培訓工作。保證衛生許可證的按時檢,做到從業人員必須持有健康證與上崗證。

    .負責貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應合格證供應點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。

    .保證食品的無毒、無害,符合應有的營養要求。具有相應的色、香、味等感官性狀。

    .保持餐廳內外環境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

    .保證盛具、餐具的嚴格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應當對人體健康無害。

    .使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛生標準和衛生管理辦法的規定,反之,不得使用。

    .積極配合市、縣各級主管單位、部門進行食品衛生安全工作檢查,對檢查中發現的問題應及時采取應對措施并加以整改。

    .造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終滯飲服務協議,由此引起的一切后果及責任由餐廳經營者自行承擔,公司不負擔任何連帶責任。同時將報請衛生、工商等主管部門依據國家食品衛生法律、法規進行處罰,情節惡劣、后果嚴重的,報請公安機關追究有關人員法律責任。

    (二)餐廳衛生監督員職責:

    .負責對餐廳匪質量、價格、服務態度、衛生條件等方面問題進行監督和檢查。

    .代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經營者提出質疑,要求其立即或限期進行整改。并在由公司主管部門、餐廳經營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經營管理者進行打分。

    (三)炊事員職責:

    .注意身體健康,如患腹瀉、發熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。

    .葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔

    ,分類擺放,不觸地、不疊底。

    .各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的,保證菜的營養成份。拒燒~變質的原料,隔餐菜應回鍋燒透。

    .烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。

    .食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。

    .做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標志。

    .冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標志明顯。

    .負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網。

    .個人衛生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發、勤洗澡、勤剪指甲)。

    十八條 本規定由公司辦公室負責解釋。,

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