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    公司餐廳管理規(guī)定(二)

    更新:2023-09-20 07:27:26 高考升學(xué)網(wǎng)
    公司餐廳管理規(guī)定

    五章 餐飲用具的使用

    十三條 各類餐飲用具、設(shè)備均由餐廳自行購置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。
    十四條 應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。
    十五條 使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。
    十六條 做好設(shè)備清潔消毒工作,不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

    六章 附 則

    十七條 餐飲服務(wù)單位各從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全職責(zé):
    (一)餐飲服務(wù)負(fù)責(zé)人(服務(wù)協(xié)議簽約人)職責(zé):
    .對食品衛(wèi)生安全工作負(fù)有主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及連帶責(zé)任。
    .負(fù)責(zé)制定餐廳食品衛(wèi)生安全工作規(guī)章制度,指定專人負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生工作的監(jiān)督與檢查。
    .負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生許可證的檢、從業(yè)人員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓(xùn)工作。保證衛(wèi)生許可證的按時檢,做到從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
    .負(fù)責(zé)貨源采購、送配點的索證工作,不得采購無食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點的食品,對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。
    .保證食品的無毒、無害,符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。
    .保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。
    .保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對人體健康無害。
    .使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。
    .積極配合市、縣各級主管單位、部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取應(yīng)對措施并加以整改。
    .造成食品中毒或其他食源性疾患的,公司將立即終滯飲服務(wù)協(xié)議,由此引起的一切后果及責(zé)任由餐廳經(jīng)營者自行承擔(dān),公司不負(fù)擔(dān)任何連帶責(zé)任。同時將報請衛(wèi)生、工商等主管部門依據(jù)國家食品衛(wèi)生法律、法規(guī)進(jìn)行處罰,情節(jié)惡劣、后果嚴(yán)重的,報請公安機關(guān)追究有關(guān)人員法律責(zé)任。
    (二)餐廳衛(wèi)生監(jiān)督員職責(zé):
    .負(fù)責(zé)對餐廳匪質(zhì)量、價格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生條件等方面問題進(jìn)行監(jiān)督和檢查。
    .代表公司廣大員工,廣泛了解、征求意見,隨時就員工意見集中的問題向餐廳經(jīng)營者提出質(zhì)疑,要求其立即或限期進(jìn)行整改。并在由公司主管部門、餐廳經(jīng)營者參加的座談會上提出意見、建議,并對餐廳經(jīng)營管理者進(jìn)行打分。
    (三)炊事員職責(zé):
    .注意身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時隔離,治愈后再上崗,防止炊事員帶菌污染食品。
    .葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。
    .各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的,保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。
    .烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。
    .食品出售前洗手,出售時不用手抓食品、不抽煙。
    .做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。
    .冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。
    .負(fù)責(zé)工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。
    .個人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。 ,
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