2019年餐飲店長工作職責與流程規定全文

一、崗位職責

●崗位名稱：店長

●直接下級：樓面經理、廚師長、會計、庫管

●崗位描述：全面負責單店的經營及管理工作。

●工作內容：

1、組織本店的經營管理工作。

2、執行各項規章制度和擬訂本店的工作計劃及工作總結。

3、代表本店向公司做工作匯報，并提出相應業務和管理咨詢。

4、營業高峰期的巡視，檢查服務質量、出品質量，并及時采取措施解決。

5、嚴格實施有效的成本控制及對財務工作的監控，落實本店經營范圍內的合同的執行，控制本店的各項開支及成本消耗。

6、對下屬員工實施業務考評與人才推薦，合理安排人事調動、任免。

7、確保下屬員工的人身、財產安全。

8、加強員工的職業道德教育，關心員工的和生活，加強員工的業務技能培訓。

9、協調、衡各部門的關系，發現矛盾及時解決。

10、負責辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負責店面的外圍關系協調。

12、分析每日經營狀況，發現問題及時采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程

8：30-9：00

上班簽到，監督各級管理人員到崗情況。

9：00-9：30

1、抽查廚房驗貨質量、數量，依據前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進貨報單數量是否不合理，了解當天預定餐的物料準備;

2、了解當日及最最大社會活動，停水、停電等突發性事件，是否影響經營并及時處理。

9：30-10：30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財務、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報帳);

3、抽查崗位工作程序是否標準，糾正不良工作慣;

4、當日工作計劃制訂;

5、查閱電子郵件。

10：30-10：50

工作用餐時間;

10：50-11：30

1、開業前接待準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

11：30-13：30

1、現場巡視接待，各程序是否順暢到位，及時指導解決，控制局面;

2、了解客情，處理突發事件。

13：30-14：30

1、協調內部工作，檢查廚房操作流程是否合標準，切配是否浪費;

2、處理中餐出現的問題，針對性培訓措施，處理當事人。

14：00-14：30

1、各部門員工工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營業日報表及處理其它事務。

14：30-16：30

1、休息或市場調查;

2、不定期召開相關人員會議;

3、主持分店員工大會。(每月至少一次)

16：30-16：50

1、晚餐時間;

2、午餐工作問題口頭指導處理通報;

16：50-17：30

1、晚餐開餐前準備工作督導(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會效果并指導，及時調動員工積極性，疏導不良情緒，完成接待。

17：30-20：00

1、現場巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時協調，處理突發事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。

20：00-20：15

準備當日工作例會

20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會，總結各部門工作，記錄問題點討論改進措施，制訂實施細則，落實責任;

2、追蹤前一工作日的任務完成情況;

3、宣布散會。

20：40-21：00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費或財產丟失并追究處理。

21：00-

下班

2、周期工作任務

查看營業周報表 每周

衛生檢查 每周

員工培訓 每周

工作例會 每周

安排員工大掃除 每周

盤存 每月

訂貨計劃 每月

查看營業月報表 每月

制定經營指標與銷售計劃

安排下月工作計劃 每月