2019年餐飲店長工作職責(zé)與流程規(guī)定全文

一、崗位職責(zé)

●崗位名稱：店長

●直接下級(jí)：樓面經(jīng)理、廚師長、會(huì)計(jì)、庫管

●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營及管理工作。

●工作內(nèi)容：

1、組織本店的經(jīng)營管理工作。

2、執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和擬訂本店的工作計(jì)劃及工作總結(jié)。

3、代表本店向公司做工作匯報(bào)，并提出相應(yīng)業(yè)務(wù)和管理咨詢。

4、營業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決。

5、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗。

6、對(duì)下屬員工實(shí)施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦，合理安排人事調(diào)動(dòng)、任免。

7、確保下屬員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。

8、加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，關(guān)心員工的和生活，加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

9、協(xié)調(diào)、衡各部門的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)矛盾及時(shí)解決。

10、負(fù)責(zé)辦理證件的年檢和督促分店出納辦理員工的各類證件。

11、負(fù)責(zé)店面的外圍關(guān)系協(xié)調(diào)。

12、分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。

二、工作流程

1、日常工作流程

8：30-9：00

上班簽到，監(jiān)督各級(jí)管理人員到崗情況。

9：00-9：30

1、抽查廚房驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否不合理，了解當(dāng)天預(yù)定餐的物料準(zhǔn)備;

2、了解當(dāng)日及最最大社會(huì)活動(dòng)，停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營并及時(shí)處理。

9：30-10：30

1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理;(保安、保管、財(cái)務(wù)、樓面、廚房、收銀)

2、其它行政審批工作(入職、離職、申購、報(bào)帳);

3、抽查崗位工作程序是否標(biāo)準(zhǔn)，糾正不良工作慣;

4、當(dāng)日工作計(jì)劃制訂;

5、查閱電子郵件。

10：30-10：50

工作用餐時(shí)間;

10：50-11：30

1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。

11：30-13：30

1、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面;

2、了解客情，處理突發(fā)事件。

13：30-14：30

1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn)，切配是否浪費(fèi);

2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。

14：00-14：30

1、各部門員工工作了解，找員工談話并記錄(每天至少1人);

2、看營業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù)。

14：30-16：30

1、休息或市場(chǎng)調(diào)查;

2、不定期召開相關(guān)人員會(huì)議;

3、主持分店員工大會(huì)。(每月至少一次)

16：30-16：50

1、晚餐時(shí)間;

2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報(bào);

16：50-17：30

1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等);

2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。

17：30-20：00

1、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面，及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情;

2、客情收集;

3、員工工作能力技能了解。

20：00-20：15

準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì)

20：15-20：40

1、主持召開管理人員工作例會(huì)，總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任;

2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況;

3、宣布散會(huì)。

20：40-21：00

巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全，抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。

21：00-

下班

2、周期工作任務(wù)

查看營業(yè)周報(bào)表 每周

衛(wèi)生檢查 每周

員工培訓(xùn) 每周

工作例會(huì) 每周

安排員工大掃除 每周

盤存 每月

訂貨計(jì)劃 每月

查看營業(yè)月報(bào)表 每月

制定經(jīng)營指標(biāo)與銷售計(jì)劃

安排下月工作計(jì)劃 每月