廣東推中小學生食譜 明確火腿等不得作為葷菜

據中國之聲《央廣新聞》報道，廣東省教育廳、省食品藥品監督管理局、省衛生和計劃生育委員會日聯合向社會發布《關于進一步加強學校食品安全促進膳食營養均衡工作的通知》，對廣東學校食堂食品安全提出要求，特別推出中小學生每人食品攝入量參考值說明和一周參考食譜，其中明確火腿腸等不得作為葷菜。

這份通知內容首先對學校飯堂采購、貯存、加工、供應等作出全流程規范，嚴控食品安全。要求學校建立米、面、油、調味品、肉制品、果蔬及水產品等大宗食品原輔材料定點采購制度；建立采購臺賬，在食堂顯眼位置公開原料采購情況。

此外，通知還明確，學生食用溫度應不低于40℃；燒好后在常溫下存放超過2小時但少于4小時，或者冷藏不超過燒好后24小時的，供餐前應該再加熱，加熱時食品中心溫度不應低于70℃。

對于新規的出臺，家長們持贊成意見的。此前，有不少家長擔心學校飯堂飯菜營養搭配不合理，會影響孩子的成長發育。所以，今后學校帶量食譜會提前一周公示接受監督，并且食譜每周不重復。

在搭配上，通知也給出了詳細指引：主食會以米、面及各種雜糧適當調配，最好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應不少于50%。每周豆制品應不少于3次；每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。

值得關注的是，通知還給出了中小學生一周參考食譜，如周一，早餐吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可以吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則吃米飯、蝦米肉沫豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等，并且，每天每頓的菜式都不盡相同，同時保證每餐營養攝入量的達標。