案例分析五斗米的培訓模式

　　在五斗米，每一位服務員在迎接客人時的程序都是一樣的，每說的一句話也都是培訓的，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，這就是培訓標準化的結果，在培訓前都對這些東西做了量化，培訓時員工也是一一實踐的，餐飲業的技術人員主要是指廚房里工作的員工，為了標準化，五斗米的培訓是全部定量，比如某一菜在鍋里的時間，某佐料在某一菜品里的量都有標準，讓員工按標準操作。

　　對于個性化，五斗米強調整個企業文化的個性化和服務的個性化，在培訓的時候，五斗米會灌輸給員工其獨特的經營理念。同時設置多個場合，比如顧客喝醉了酒、顧客很挑剔、顧客心情不好等，通過對場景的剖析，制定五斗米處理的方案，即采取個性化的服務。

　　個性化還強調員工的個人魅力的培養。培訓的時候，五斗米會通過測試了解每一個員工的個性特點，突出一個人的服務個性。比如一個人的服務態度很好、另一個人的交際能力很強，或者是一個人的協調能力很強。通過個性的突出來服務不同的顧客。

　　在培訓員工了解解決問題的程序時，五斗米會把整個餐飲業的流程做詳細地分解，然后把受訓者融入具體的角色。為了使培訓更加貼切，五斗米想到了自己的高招，那就是做情景案你。

　　五斗米的培訓一般是1/3的理論加2/3的操作。在理論方面，主要是一些服務領域的常規要求和工作流程。為了彌補理論的不足，五斗米對餐飲行業中可能出現的情況都制作成情景案例。這些情景案例也是來自第一線的，每次發現新的情況后，部門都會收集員工的實際案例，制定出典型案例。在培訓中，培訓師就把案例搬出來，針對一個具體的案例做分析，把員工就當成事件的當事者，叫他們談處理的方案。如果談不能解決問題，五斗米還會讓員工實際去操作這些案例。當然對于處理的方法，也不是只有一個正確的方案，員工要針對不同的情景和不同的人來實施。

　　最后，五斗米對培訓結果進行評估和統計。