2019年猴年春節年夜飯菜譜大全

　　一、荷塘小炒

　　原料：藕小半段、黑木耳1小把、胡蘿卜1/2根、荷蘭豆1把、山茶油1茶匙、食鹽1茶匙

　　1、蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片，荷蘭豆去頭尾去筋，干木耳泡開撕小塊，胡蘿卜切花

　　2、燒半鍋開水，燒開后依次先將藕片和胡蘿卜投入，后將荷蘭豆和木耳投入，焯水后撈出過涼濾干水份

　　3、起油鍋，放適量禾然山茶油燒至7成熱

　　4、將所有材料倒入翻炒

　　5、均勻不斷翻炒1-2分鐘左右，加入適量鹽調味

　　二、香菇油菜

　　香菇10個、油菜400克、姜1小塊、蒜2瓣、泡椒1個、生抽10克、米醋5克、香油3克、蠔油5克、淀粉4克、水適量、植物油15克

　　1、準備好原材料

　　2、香菇洗凈，然后用小刀刻出如圖的花紋

　　3、油菜清洗干凈，比較大的改刀成小朵

　　4、姜、蒜切成末，泡椒切成小圈

　　5、半碗水加入生抽、米醋、蠔油、淀粉，調成汁待用

　　6、鍋里加入適量水，加入適量食鹽和香油燒開

　　7、放入油菜焯水約一分鐘

　　8、焯好水的油菜裝盤

　　9、鍋里加入適量油，爆香姜蒜末

　　10、加入香菇、少許鹽，翻炒

　　11、加入調好的汁，一邊煮一般翻動香菇

　　12、湯汁濃稠的時候加入泡椒

　　13、將燜煮好的香菇盛入油菜的盤子里，香菇油菜就做好了

　　三、蒜泥茄子

　　茄子2根、大蒜適量、食鹽適量、香油適量、生抽1勺、醋3勺

　　1、茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼

　　2、蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥

　　3、挖出蒜泥，放入生抽一勺

　　4、醋3勺

　　5、香油適量，攪拌均勻

　　6、晾涼的茄子，用手撕成條

　　7、香菜切段

　　8、將蒜汁舀在上面，即可

　　四、苦瓜拌蝦仁

　　苦瓜2根、蝦200克、蒜3瓣、花椒20粒、料酒5克、白胡椒粉3克、食鹽5克、白糖3克、米醋5克、植物油1湯匙

　　1、 鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘

　　2、 入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用， 苦瓜對半剖開

　　3、 用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼

　　4、 大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻

　　5、 起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可

　　五、白灼菜心

　　油菜苔400克、食油3湯匙、食鹽1茶匙、大蒜3瓣、生抽3湯匙、蠔油2湯匙

　　1、把菜心去除老葉，用刀把菜心一分為二

　　2、菜心洗凈控水，大蒜切粒

　　3、水中放入適量油燒開，手提菜心葉子把梗先放入鍋中，煮至快熟時全部放入煮至葉子變軟即可

　　4、把菜心撈出控水裝盤

　　5、起油鍋爆香大蒜

　　6、加入適量鹽

　　7、調入適量生抽和蠔油攪勻

　　8、最后把做好的蠔油蒜汁淋入菜心上即可

　　六、什錦大拌菜

　　生菜1/2棵、彩椒1個、紫甘藍2片、白糖2湯匙、香醋2湯匙、食鹽1茶匙、香油1茶匙

　　1、各種蔬菜洗凈瀝干

　　2、調味料放小鍋，煮開，不斷攪拌，至冒大泡，關火放涼備用

　　3、各種蔬菜用手掰成約2厘米見方的塊，加入香油拌勻

　　4、加入熬好的糖醋汁，拌勻立刻上桌

　　七、清火解油膩的苦瓜燉排骨

　　食材明細：排骨 500克、苦瓜 1根、蔥姜 適量、紅燒醬油 5克、冰糖 5克、鹽 3克、八角 1粒

　　苦瓜燉排骨是一道以清火之物解油膩的美味佳肴，苦瓜也不會把苦味帶給排骨，苦瓜被人們稱為‘君子菜’。苦瓜和排骨在一起燉。苦瓜吸收了排骨的油膩，而同時排骨又沖淡了苦瓜的苦味...

　　苦瓜具有特殊的苦味，但仍然受到百姓的喜愛。這是因為苦瓜具有很高的藥用價值。常食用苦瓜可以防癌抗癌，美容減肥。

　　苦瓜燉排骨的做法

　　1.把排骨斬成小塊，焯水。

　　2.鍋中放油，下入排骨煸炒至微黃。

　　3.加入醬油和冰糖繼續煸炒至冰糖溶化。

　　4.加入蔥姜 八角 。

　　5.加入水，沒過排骨。燒開轉小火燜燉40分鐘。

　　6.苦瓜洗凈去掉瓤和籽，切成塊。

　　7.把苦瓜塊焯水備用。

　　8.燉至排骨快熟時加入焯水的苦瓜和鹽。

　　9.繼續燜燉20分鐘，大火收干湯汁即可。

　　~ 小貼士 ~

　　根據自己的口味，苦瓜也可以不焯水。