雀巢公司攜手勁松職業技術學校打造明日廚星

雀巢專業餐飲部廚務經理劉剛在指導學生 中國教育新聞網記者 張春銘 攝

　　中國教育新聞網北京5月12日訊（記者 張春銘）“這是雀巢的廚房冰箱，我去一家酒店，我會進廚房，看看冰箱的管理就知道這家酒店的水準。”雀巢專業餐飲部廚務經理劉剛向學生們介紹說。今天，在雀巢北京客戶體驗交流中心，來了一批特殊的客人，他們就是北京勁松職業技術學校部分二年級學生。雀巢公司將為北京勁松職業技術學校學生進行為期兩天的培訓課程，包括營養學、就業指導、餐廳管理以及廚藝培訓。這是雀巢和勁松職業技術學校合作的打造“明日廚星”項目的一個內容。

　　“大家在進行食品制作時，要多問一些為什么，比如，為什么放這種調料？放多少？儲藏間粉和醬怎么擺放?怎樣放才能保證食材先進先出？”劉剛一邊向學生們介紹后廚展示間，一邊拋出了一個個專業問題。

　　簡單的參觀瀏覽后，劉剛和學生們進行了深入的專業交流。

　　“我們就業時，該如何選擇酒店？”一個女孩拋出了自己的問題。“大家畢業后就業，是否真的要選擇自己工作一生的酒店？沒必要。”劉剛說，酒店的選擇，首先要考慮專業。比如我是學烘培的，可能我選擇的酒店就需要有烘培的業務。其次要考慮有沒有機會真正工作，真正鍛煉。未來的升值空間比現在的工資要重要得多。“30歲之前，大家不可能有爆紅的機會，這就給了大家10年的時間磨礪成長。”劉剛說，“如同劃船要先選擇方向一樣，大家需要確定自己5-10年的工作方向，同時讓自己在這個方向中，更全面。一般需要在這個領域堅持2-3年，掌握基本技能后再選擇具體方向。”

　　“離開學校后，如何學到真本事？”北京市勁松職業高中學生田野問道。劉剛解釋，學基本功，需要勤問，如果問不到，可以自己去看。“8小時工作之余，你去給師傅幫忙總可以吧？只要勤快，師傅都會教。而且自己要有動力記下來，把每一個配方記下來，這樣日積月累就是很寶貴的數據庫。”

　　“做廚師每天都要做同樣的飯菜，時間長了也會覺得無聊。您有這樣的感受嗎？”北京市勁松職業高中學生賀靖軒問。

　　在回答這個問題時，劉剛給大家提了一個簡單的問題：“后廚最基礎的工作：宰殺活魚，大家宰一條魚要多長時間？”“3分鐘”“50秒”，下面的學生炸開了鍋。“7秒。”劉剛給出了自己的答案，“宰活魚，從3分鐘提高到7秒鐘，有沒有意義？有沒有成長空間？用了多長時間才能完成7秒鐘宰殺清洗完一條活魚？把這樣的事情做精，是有意義的。新鮮事物需要自己去捕捉的，如果你們會切菜了，那么是否還能精簡，是否能提高？”

　　在交流中，劉剛也以自己的經驗告訴學生們，在工作中，不在于突出你自己，而是讓別人因為你的存在受益，價值最大化，這樣才是成功的。“一定要知道別人的存在。一杯水，要倒滿，一定要先倒空。”

雀巢專業餐飲部廚務經理劉剛在和學生交流 中國教育新聞網記者 張春銘 攝

　　記者了解到，這次培訓除了和資深廚藝大師交流，還有豐富多彩的培訓，包括由健康營養部經理講授的與蔬菜肉類等食材相關的營養學知識，讓學生們把學到的營養學知識融入到今后做出的美味佳肴中，讓營養和美味兼顧，更好地服務消費者。

　　另外雀巢內部專業的培訓師也為同學們即將面臨的就業季出謀劃策，針對就業面試中最常遇到的問題做出針對性的解答，讓同學們在模擬環境中進行“角色扮演”。雀巢專業餐飲資深的廚務經理還現身說法，分享他的從業經驗、成長心得以及行業趨勢。

　　據悉，雀巢還將課程安排在知名餐飲企業“孔乙己”的分店，“孔乙己”的行政總廚陳慶大師帶領同學們參觀了餐廳的前場和后廚，講述了餐廳管理的訣竅。之后陳廚還特地從自己的招牌菜中挑選了一道，為大家親身示范。使學生們獲得一手的經驗。

　　雀巢大中華區專業餐飲副總裁黃行毅介紹說：“雀巢與勁松職業技術學校合作的打造“明日廚星”項目意義深遠。參加培訓的都是廚師學校的精英學子，廚師有責任為消費者提供既美味又營養的菜肴。雀巢是全球領先的營養、健康和幸福生活領域的企業，今年正值150周年。雀巢愿意將自身在營養健康領域的知識和所長以及職場經驗分享給大家，幫助志存于此的年輕人成長為未來的廚師明星。”

　　此類活動已在雀巢全球舉行，受益學生達600人