酒店的定額管理制度(三)

（）類推比較法。這種方法同經(jīng)驗(yàn)估計(jì)法也是以過去實(shí)際達(dá)到的指標(biāo)水為基礎(chǔ)，參照同類飯店的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行比較，然后結(jié)合本飯店的實(shí)際情況來估計(jì)工時(shí)消耗而制定勞動(dòng)定額的一種方法。

（）統(tǒng)計(jì)分析法。這種方法是以統(tǒng)計(jì)資料為依據(jù)，分析飯店目前實(shí)際接待能力和提高勞動(dòng)效率的可能性來制定勞動(dòng)定額的一種方法。

（三）編制勞動(dòng)定員

．編制定員的概念及其意義。飯店的編制定員，就是根據(jù)飯店的經(jīng)營(yíng)方向、規(guī)模、檔次、業(yè)務(wù)情況、組織結(jié)構(gòu)、員工政治和業(yè)務(wù)素質(zhì)等，本著節(jié)約用人、提高效率的精神，確定飯店的崗位設(shè)置，規(guī)定必須配備的各類人員的數(shù)量。編制定員工作是飯店編制員工需要計(jì)劃的基礎(chǔ)，為合理安排各類人員比例提供了依據(jù)，對(duì)于飯店改善勞動(dòng)組織、挖掘勞動(dòng)潛力、合理使用勞動(dòng)力、提高勞動(dòng)效率具有十分重要的作用。

．勞動(dòng)定員的基本方法（圖表）。飯店各類工作性質(zhì)和特點(diǎn)的不同，確定人員數(shù)量的具體方法也就不一樣。主要有以下種：

（）按勞動(dòng)效率定員。這是一種根據(jù)工作量、勞動(dòng)效率、出勤率來計(jì)算定員的方法，凡是實(shí)行勞動(dòng)定額管理并以手工操作為主的工種，都可以用這種方法計(jì)算定員。如客房服務(wù)員打掃一個(gè)房間需分鐘，做床需分鐘。

（）按崗位定員。這是按飯店內(nèi)部組織機(jī)構(gòu)和各種服務(wù)設(shè)施，確定需要飯店員工看管的崗位數(shù)量，再考慮各個(gè)崗位的工作量、勞動(dòng)效率、工作班次和出勤率等因素來確定人員的方法。如一個(gè)餐廳服務(wù)員需同時(shí)看管張餐桌。

（）按比例定員。這是一種按照與員工總數(shù)或某一類人員總數(shù)的比例，來計(jì)算另一類人員數(shù)量的方法。

（）按職責(zé)定員。這是一種按既定的組織機(jī)構(gòu)和它的職責(zé)范圍，以及機(jī)構(gòu)內(nèi)部的業(yè)務(wù)分工和崗位職責(zé)來確定人員的方法。它主要適用于確定飯店管理人員的數(shù)量。

（）按設(shè)備定員。這是一種按設(shè)備開動(dòng)的臺(tái)數(shù)、開動(dòng)的班次和員工的看管定額來計(jì)算定員人數(shù)的方法。它主要適用于鍋爐房、總機(jī)房等崗位的定員。