學(xué)校食堂安全管理制度(二)

、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

、用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。

學(xué)校食堂加工操作間衛(wèi)生管理制度

、食堂加工操作間應(yīng)與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內(nèi)不應(yīng)有廁所，且?guī)�所的門與窗均不得面對廁所。

、加工操作間應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。因烹調(diào)食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會壽作間泥濘不堪。

、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

、應(yīng)裝置排油煙機(jī)。排油煙機(jī)的油垢應(yīng)定時(shí)清理，而所排出的污油，也應(yīng)適當(dāng)處理。

、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。

、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，洗凈后分類存放于有蓋容器或冰箱內(nèi)。魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。

、凡易腐敗食品，應(yīng)貯存℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。

、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

、應(yīng)備置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。

、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。

、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持一雙清潔的手。

、加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明放在固定場所，并指定專人管理。

、不得在加工操作間內(nèi)躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。

學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度

、嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不無故缺席。

、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。

、愛護(hù)公物，不隨意或蓄意破壞食堂財(cái)產(chǎn)。

、食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生慣。必須做到：

（）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（）不得留長指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。

（）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

（）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。

、把好匪質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)防食物中毒。

、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高烹飪技術(shù)。

、作好安全工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

學(xué)生用餐要求

、在餐廳內(nèi)用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。

、就餐排隊(duì)時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費(fèi)食物。

、就餐前要洗手，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生慣。

、增強(qiáng)自我保健意識，不買街頭無照（證）商販出售的各類食品。