行政總廚崗位職責

　　1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按會頂的成本生產優(yōu)質產品。

　　2、根據飯店餐飲的經營目標和方針及各項生產任務指標，負責中餐各類菜單的籌劃和更換工作，負責產品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

　　3、協(xié)調廚房工作以及廚房與其其他部門之間的關系，根據廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動

　　4、根據各崗位特點和餐廳營業(yè)情況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考情考核工作

　　5、督導各廚房管理人員對設備，用具進行科學管理，審定廚房設備，用具更換添置計劃

　　6、定期聽取廚房的工作匯報，及時處理運行工作出現(xiàn)的問題

　　7、審定各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位工作程序及標準。

　　8、負責菜點出品質量的檢查，控制工作，親自烹制高規(guī)格以及重要賓客的菜肴

　　9、定期總結分析生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，部斷提高廚房生產質量和經濟效益

　　10、負責對飯店貴重食品原料申購，驗收，領料，使用等方面檢查控制的工作

　　11、主動爭求客人第一集餐廳對產品質量和生產使用方面的意見，才去有效改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。

　　12、參加飯店及餐飲部召開的有關會議，保證飯店精神的慣徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。

　　13、巡視檢查各崗位出勤，班次安排及工作的職責情況，檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查儲存原料及食品的質量和數量，發(fā)現(xiàn)問題及時安排解決。

　　14、簽署有關工作方面的各類報告。

　　15、根據餐飲推銷幾環(huán)和食品原料的季節(jié)特點，計劃組織菜肴的生產工作，不斷更新和豐富菜肴的品種。

　　16、完成上級布置的其它各項工作。

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