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    廚師長崗位職責(zé)

    更新:2023-09-16 16:02:24 高考升學(xué)網(wǎng)

      廚師長

    [崗位職責(zé)]

      一、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下,傳達(dá)并執(zhí)行其指示,向其匯報(bào)工作。

      二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé),布置每日任務(wù),合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運(yùn)作。

      三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價格,熟悉時令品種,對原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。

      四、擬定符合餐廳的宴會菜單和散點(diǎn)菜單,負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。

      五、檢查餐前準(zhǔn)備工作,掌握原材料的消耗情況,確定緊急補(bǔ)單追加采購計(jì)劃的申請。

      六、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量,檢查操作規(guī)范,督促員工遵守操作程序。

      七、親自收集客人對餐飲質(zhì)量的意見,了解餐廳經(jīng)理、餐廳主管對市場行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。

      八、組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      九、檢查廚房每日的衛(wèi)生,檢查廚房的出品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

      十、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,協(xié)助制定年度采購計(jì)劃。

      十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺。

      十二、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

      十三、主持廚房日常工作會議,確保日常運(yùn)作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水。

      十四、負(fù)責(zé)對下級廚師的招聘和考核,想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才。

      十五、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修,親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作,提高廚師的技藝,保持酒店的餐飲。

      十六、關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實(shí)調(diào)動他們積極性。

      十七、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作,防止發(fā)生事故。

      十八、嚴(yán)格消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。

      十九、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求.妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

      二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食慣、偏好和進(jìn)餐方式,熟知貨源存放保管、加工知識和技術(shù),精通一種系列的烹飪技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。

      二十一、完成行政總廚、餐飲部經(jīng)理布置的其他工作。

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