在餐飲發(fā)展論壇上的講話

在餐飲發(fā)展論壇上的講話各位來賓、各位老總、新聞界的朋友們：大家好！
在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，同回顧過去一我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經驗，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,研究發(fā)展思路。這是一項對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！
來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。XX，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額億元，比上同期增長.%。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國均水的速度高速發(fā)展，已連續(xù)實現(xiàn)高增長，XX實現(xiàn)營業(yè)收入.億元，同比增長.%，對于促進我市三產業(yè)以致社會經濟發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質量等都起到了積極的作用。
分析XX，我市餐飲營業(yè)額的繼續(xù)高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化經營突出，特別是時尚、健康和品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節(jié)假日市場和商務旅游等對行業(yè)拉動明顯；三是社會經濟發(fā)展，商務活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。
XX，我市餐飲市場的特點是：一是經營的品牌化、規(guī)模化，餐飲經營更加講究樹立品牌，吸引消費者，擴大規(guī)模，增強市場占有率。內，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經營檔次；二是餐飲連鎖經營擴張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學管理，快速復制，進而占領市場的獨特優(yōu)勢；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進入本地市場，本地餐飲企業(yè)也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場競爭藝術更加提升，營銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業(yè)和消費者所推行和注重；六是XX的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進取、合作贏”的可貴精神。
同時，XX我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務質量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)棧衡，中小型企業(yè)發(fā)戰(zhàn)伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)棧衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關注。
展望我市XX的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計全營業(yè)額增長繼續(xù)達%以上；二是規(guī)模化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。
商務局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導、推進餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今的工作，我講幾點意見：
一、注重學習研究，提高管理水。餐飲企業(yè)要多學習先進的管理經驗，經營理念和經營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應市場的發(fā)展趨勢，提高管理水和贏利水。在經營決策中要注重連鎖、集團、、品牌等經營模式和理念的學習運用。要學會資本運營，要善于運用現(xiàn)代科技手段和先進管理模式，促進餐飲服務業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓和交流工作，加快行業(yè)整體水的提高。 ，