食品安全與衛生座談會發言稿

一。 有關職工食堂的經營情況及存在的問題

我礦食堂于正式啟用，面積平方米，現有員工人，其中設有管理員 ，會計 ，出納員，保管員，采購員，司機，電工各人人。廚師人，服務員人，面點師人，班長人，兌換錢票人，賣店人，其他員工人。食堂就餐職工就餐人數早餐人左右，午餐人左右，晚餐人左右。井下班中餐每天份左右。為改善員工就餐環境，就餐質量，提高服務意識，喝上放心水礦領采取了一系列管理措施：

堅持優質服務，不斷拓展服務理念。食堂做到以人為本，給職工創造舒適的就餐環境，在保證職工正常用餐的過程中，不斷拓展經營理念和服務理念。現在食堂每天設有早餐，中餐，晚餐及班中餐。每頓餐飯都會免費供應粥類或豆漿。同時，在大廳開設小時值班窗口，兼有訂餐服務熱線電話，確保職工能隨時吃上熱飯，熱菜，熱湯。加大對班中餐的調節力度，在一周之內，做到班中餐每日不重樣，制定一周食普，并采用易食，高營養的主食。為過生日的員工免費送上生日蛋糕及生日祝福，讓他們感受到親人般的溫暖。為提高食堂經營管理水平和服務質量，更好的方便職工生活，實行磁卡管理，職工上班卡和就餐一卡通服務。由于我礦所處的地理原因，水質一直不好，礦領導把此事列為重中之重，現在引進先進設備，為員工提供自制的純凈水。現在全礦職工都用上了放心水。 管理員每天深入員工當中，走動式辦公，詳細詢問員工對匪質量及品種有何要求，最大限度的滿足員工要求。員工可以根據自己的感受和喜好，對食堂的匪質量、品種、口味、衛生以及服務質量等各方面進行提出建議和意見，管理員定期對職工的意見和建議及時整理，并盡快做出相應的改進措施，在控制好成本的基礎上，保證匪質量，調整匪口味，爭取做到真正讓每個就餐職工吃得安全、衛生、放心和滿意。礦工會每月對食堂進行一次就餐滿意度測評，采取由就餐員工劃票的辦法進行測評，要求測評票數地面就餐員工和井下班中餐員工人數各占一半，測評總票數要超過票，否則，測評無效，工會每月將測評結果報總會計師審批后報人力資源科。基本滿意度定為%，滿意度每提高%，獎食堂當月出勤員工元/人；滿意度每降低%罰食堂當月出勤員工元/人這樣大大的促進了員工的服務意識和工作熱情。

制定并完善了管理制度，如各類人員崗位責任制，操作規程。服務人員行為規范，服務承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生，環境衛生，炊事員的個人衛生，餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環環相扣，層層把關，流程合理，操作規范。

加大衛生管理力度

食堂工作人員定期進行體檢，無健康證不得上崗。工作期間要著工作服、口罩、帽子，并保持清潔衛生。工作人員不準隨地吐痰。銷售人員拿取食物時要使用專用工具。

保持室內外環境、餐具和設備清潔衛生，采取有效的消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。除每天指定專人對食堂的環境衛生進行消毒清掃外，對碗筷等飲食用具嚴格實行“一洗，二涮，三沖，四消毒”的管理辦法和專人檢查驗收制度。 食堂嚴格執行《食品安全法》，物品采購嚴格索證、索票并及時登進行安全教育，每月一次，內容實際，有記錄。冰箱、冰柜貯存的原材料、半成品、成品、生熟嚴格分開。，