酒店衛(wèi)生整改措施

一、整改組織領(lǐng)導(dǎo)組

　　組長

二、整改總體要求

　　按照局1號文件和旅游集團《關(guān)于加強安全生產(chǎn)管理工作的通知》要求，結(jié)合酒店實際工作情況，認(rèn)真分析影響安全生產(chǎn)的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，把專項整治工作作為確保安全持續(xù)的一項根本措施和長期任務(wù)，組織人力、物力和技術(shù)力量，開展技術(shù)攻關(guān)，以確保專項整治工作目標(biāo)的實現(xiàn)。

三、衛(wèi)生整改措施

　　1、認(rèn)真組織學(xué)習(xí)上級有關(guān)文件精神要求，制定食品衛(wèi)生專項整治實施方案，明確任務(wù)，落實責(zé)任。提高全體員工的食品安全意識，牢固樹立食品衛(wèi)生安全第一的，并結(jié)合部門實際工作情況，落實食品衛(wèi)生安全專項整治實施方案。

　　2、簽署食品質(zhì)量安全承諾書，認(rèn)真履行安全承諾書制定的各項制度。從規(guī)章制度入手，重新梳理，補充完善各項衛(wèi)生管理規(guī)章制度和工作運行機制，重點是實行食品生產(chǎn)加工添加劑備案登記。

　　3、加強對食品從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，定期進行體檢和培訓(xùn)，取得健康合格證后方可上崗。嚴(yán)格按照酒店著裝要求，個人衛(wèi)生符合要求，并嚴(yán)格按照食品加工操作流程加工食品。餐飲場所要保持清潔，各種用具定位擺放、清潔，餐飲具按照規(guī)定進行消毒，保證安全衛(wèi)生。制訂完善食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案，強化應(yīng)急預(yù)案演練。

　　4、按規(guī)定做好原料、半成品及成品的分類存放，防止食品在生產(chǎn)加工過程中受到污染。冷葷涼菜配置等特殊食品加工應(yīng)有專門操作間、專用設(shè)施設(shè)備、專職操作人員;貯存中，食品及其原材料等采取防潮、防霉、防塵、防污染及控制溫度等措施貯存;生產(chǎn)加工中，食品生產(chǎn)加工人員要保證生產(chǎn)加工各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，不使用非食品原料和回收的食品生產(chǎn)加工食品。定期和不定期對庫存的食品原料、半成品和成品進行全面的檢查，發(fā)現(xiàn)過期、腐敗變質(zhì)的食品原料、半成品和成品進行銷魂處理，并認(rèn)真記錄。

　　5、完善并認(rèn)真履行食品進貨索證和驗收制度，根據(jù)要求，嚴(yán)格質(zhì)量控制，進貨中使用定點屠宰企業(yè)豬肉，不采購腐敗變質(zhì)、有毒有害、包裝不規(guī)范及國家明令禁止使用的食品及原材料、添加劑、調(diào)料等，進貨時按規(guī)定索取相關(guān)證明。質(zhì)量安全管理人員負(fù)責(zé)對采購的食品進行質(zhì)量驗收;銷售中，不超范圍經(jīng)營，嚴(yán)禁銷售過期、變質(zhì)、有毒有害、假冒偽劣食品;更不得使用病死或死因不明的畜、禽及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料，不得濫用食品添加劑。

四、措施推行計劃

　　按照文件精神，我酒店“食品衛(wèi)生安全專項整治工作”分為以下階段：

　　⑴宣傳部署階段(3月1日-4月15日)。召開食品衛(wèi)生安全專項整治工作會議，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級有關(guān)文件和有關(guān)規(guī)定，進行培訓(xùn)教育、做好宣傳發(fā)動，制定專項整治的具體實施方案。

　　⑵全面排查階段(4月16日-6月15日)。結(jié)合酒店實際工作，由餐飲部門成立檢查小組，對負(fù)責(zé)區(qū)域進行食品衛(wèi)生安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題逐一登記建立問題庫。

　　⑶集中整治階段(6月16日-8月15日)。針對排查出的食品安全問題立即進行整改，對難點集中力量攻關(guān)，制定方案，落實好整改措施和整改時間。保證消除一切食品安全隱患，真正取得實效。

　　⑷檢查驗收階段(8月16日-10月15日)。落實酒店“食品安全生產(chǎn)管理專項整治工作”的進展，認(rèn)真總結(jié)專項整治工作，深入分析、強化責(zé)任。