小飯桌食品安全管理制度

目錄

、餐飲服務食品安全管理人員職責;

、餐飲服務從業人員健康檢查制度;

、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度;

、采購查驗、索證索票和記錄制度;

、食品留樣管理制度;

、個人衛生管理制度;

、餐飲服務食品安全管理制度;

、環境衛生管理制度;

、學生小飯桌應急處置預案

、食品安全管理人員職責

學生小飯桌開辦者，是食品安全一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。應配備專職食品安全管理人員，主要職責如下：

一、參加食品藥品監管監管部門組織的食品安全法律和知識培訓;

二、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查;

三、檢查學生小飯桌經營過程的食品安全狀況并記錄，對檢查中發現的不符合食品安全要求的行為及時處置;

四、組織從業人員進行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學生加工食品;

五、建立食品安全管理檔案;

六、接受和配合食品藥品監督管理部門對本單位的食品安全進行監督檢查，并如實提供有關情況;

七、與保證食品安全有關的其他管理工作。

、學生小飯桌從業人員健康檢查制度

一、，建立從業人員健康檔案(內容包括體檢表或復印件、健康合格證明或復印件)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、從業人員上崗前和每要進行健康檢查，取得健康證明后方可從事學生小飯桌食品加工工作。

三、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

、餐飲服務從業人員食品安全知識培訓制度

一、應當定期開展食品安全知識學習，學習食品安全法律、法規、標準和食品安全知識，并建立學習記錄，明確食品安全責任。

二、應當加強食品安全管理人員食品安全法律法規和相關食品安全管理知識的培訓。每要組織食品安全管理人員參加一次培訓，掌握必要的食品安全知識及有關法律法規。

三、從業人員上崗前要進行一次食品安全法律法規及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。

、采購查驗、索證索票和記錄制度

一、采購食品、食品原料和食品相關產品應指定專人負責。

二、采購食品、食品原料和食品相關產品應符合國家有關食品安全標準和規定的有關要求，不得采購《食品安全法》二十八條規定禁止生產經營的食品和《農產品質量安全法》三十三條規定不得銷售的農產品。

三、采購食品、食品原料和食品相關產品時，應索取相應的證件、發票及產品合格證明，并做到貨證相符。

(一)從食品生產單位、批發市場等采購的，應當查驗、索取并留存供貨者的相關許可證和產品合格證明等文件;

(二)從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等;

(三)從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應當索取并留存采購清單。

四、采購食品、食品原料和食品相關產品應遵循用多少定多少進多少的原則。采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產品要注意新鮮度。，