附小食堂衛生管理制度

.食堂加工間最小使用面積不得小于方米。

. 墻壁應有.米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應防水、防滑、具有一定坡度。

.烹調加工人員必須攜帶健康證和衛生知識培訓合格證。

.烹調加工人員必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。勤洗頭、洗澡，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作時間不得吸煙。個人物品不得帶入烹調間。

.烹制前,必須對烹制材料進行檢查,不得加工出售感觀異常或腐敗變質等可能影響學生健康的食品。

.熟制大塊食品，中心溫度不低于℃，食品烹調后至出售一般不超過小時。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過小時，在確認未變質情況下，經高溫徹底加熱后方可出售。

.加工后的熟食品應當與半成品、原料分開存放。食品不得接觸有毒物、不潔物。

.所有待使用的容器、用具必須洗凈消毒，放在指定的臺案上，不得放置在地面。

.用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分開使用，定位存放，及時洗凈消毒。工作結束后，及時清理臺面、地面，調料瓶加蓋放置。

.有“三防”設施，廢棄物棄置于污物桶內，污物桶加蓋。

.工作人員下班時,應檢查各功能區域的衛生狀況,負責人定期檢查各崗位人員操作情況。