2019年餐飲行業薪酬現狀分析

　　餐飲收入25，392億元，同比增長9.0%，增速繼續下滑，創21年來的增幅最低值，降至個位數，且比上年同期下降了4.6個百分點，降幅進一步擴大，其中高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲收入年來首次負增長，同比下降1.8%.

　　雖然目前國內餐飲行業“遇冷”，但中國人口基數大，需求旺盛，長遠來看，餐飲行業依然是活力十足的。眾達樸信餐飲行業咨詢顧問楊芳表示，“未來餐飲行業將有幾個趨勢，第一，大眾餐飲逐步走向臺前，成為主流，快餐和小吃企業在拓展市場的同時著力發展社區便利餐飲;第二，高端餐飲市場在轉型與調整中趨于理性，積極改變經營策略和重點，向多元化市場進行縱深，瞄準定制服務成為突破口;第三，新媒體或自媒體營銷臺建立，借力O2O模式，提高消費者用餐體驗，占據未來市場;第四，連鎖經營成為趨勢，中央廚房和物流中心是重要支撐。”

　　與人工、原材料，房租成本不斷上漲相比，人力資源匱乏、標準化難度大成為目前餐飲企業發展的瓶頸之一，其中尤以人力資源匱乏為最主要的問題點。未來餐飲企業要在短期內提高品牌力、營銷能力、服務質量和菜品品質，無疑都對人力資源提出了很高的要求。那么，作為吸引人才的最有效手段之一的“薪酬”，目前行業狀況如何呢?

一、最低工資連年上浮，基層漲薪呼聲強烈

　　4月23日，武漢45萬餐飲業從業人員經過馬拉松式的談判，實現了加薪，這是中國涉及從業人員最多的一份工資專項集體合同。一方面，餐飲行業基層員工加薪需求高漲，而另一方受行業利潤率和人才結構所限，基層薪酬水相對較低也是不爭的事實，而“低薪”則是導致餐飲業用工荒最主要的原因。不過，隨著幾年最低工資的漲幅，基層員工的薪酬水有了明顯的提高。

　　根據眾達樸信日推出的《餐飲行業薪酬調研報告》顯示，以服務員為例，一線城市服務員基本薪酬中位值為2，400元，年薪收入已經超過4萬元;二三線城市服務員基本薪酬中位值為1，500元，年收入超過3萬元，以武漢為例，中心城區每月最低工資標準為1，544元，但大多數餐飲企業紛紛開出1，600-1，800元的基本工資來招攬服務人員。

二、職業生崖通道明晰，利于留住基層員工

　　與外資餐飲企業相比，內資企業在薪酬層面劣勢已經不是那么明顯，反倒是職業發展通道面臨著模糊和被忽視的情況。這種情況在幾年得到改善，尤其是連鎖餐飲企業。肯德基、必勝客、麥當勞的職業通道和學習發展空間使得其在進入中國早期就吸引和儲備了大量未來的店面或區域管理人員，隨之其后的真功夫、海底撈、永和大王等餐飲企業無不建立了自己的晉升通道和學習計劃，當然隨著晉升，薪酬水也隨之上漲。

　　根據眾達樸信的調研報告顯示，以連鎖餐飲店為例，店長基本薪酬范圍在4，000-5，500元，組長和見店長的薪酬范圍則分別是1，800-3，000元和2，700-4，200元，薪酬漲幅空間和范圍每年上調幅度基本在5-8%之間。

三、加重員工關懷，塑造雇主品牌

　　除了薪酬以外，福利方面則體現著企業的雇主品牌，員工關懷也成為未來餐飲企業發展的人力資源重點工作。根據報告顯示，68.3%的餐飲企業為員工提供免費食宿;享受帶薪年休假的企業占比45.5%，超過的30.6%15個百分點。在最被餐飲企業員工看好的福利調研中，提供休假往返差旅排在第一位，第二至第四位的分別為休假旅游、晉升培訓和子女教育津貼。